《造洋饭书》：做西餐从整洁开始
《造洋饭书》：做西餐从整洁开始
1866年，一位南浸礼传教士的妻子马莎·克劳福德出版了一本教做西餐的书，名为《造洋饭书》。该书前言说明了它的阅读对象是在外国人家庭工作的中国厨子。
和中国传统的食谱与食经不同。书目为首是“厨房条例”，特别强调做厨子的，有三件事应该留心：第一，要将各样器具、食物摆好，不可错乱；第二，要按着时刻，该做什么就做，不可乱做，慌忙无主意；第三，要将各样器具刷洗干净。书中要求，在厨子入厨做羹汤之前，先教导厨子如何维持厨房的整洁和秩序，这是当时一般华人家庭和厨师所没有的观念。
【责任编辑:韩辉】
