推广非遗文化体验 北京老字号“月色中秋菜”集中上市

　　老字号“月色中秋菜”集中上市

　　本报讯(记者 李佳)怀中抱月、花好月圆、玉兔庆团圆，再算上鲜美的鱼虾蟹，北京青年报记者近日走访发现，“月色菜”、秋鲜菜成为今年京城老字号名店的中秋预订热点。

　　中秋未至，不少京城百姓已经开启预订“月色菜”的模式，最受欢迎的当属烤肉季的“怀中抱月”。烤肉季这家老字号占据中秋“赏三月”的优势位置，所谓“三月”，一是当空的明月，二是什刹海的水中月，三则是国家级非遗的盘中月烤肉季“怀中抱月”。据了解，每逢中秋节，在烤肉季堂食和外卖的订单中，几乎每一单都有这道“怀中抱月”，可见火爆程度。

　　烤肉季经理鲁建伟介绍：“为了推广国家级非遗文化的体验，中秋到来之际，不仅在外卖、堂食中顾客可以体验到‘怀中抱月’的吃法，还能在‘武吃’领略到其中的文化和风情。”除了国家级非遗中烤肉季“怀中抱月”，其他老字号也围绕中秋文化和月色情调下足了功夫，像老字号名店又一顺，就烹饪出了惟妙惟肖的“玉兔庆团圆”。“玉兔是牛奶做成的，搭配了香菇、鹌鹑蛋，小火用鸡汤慢慢煨入味道”，又一顺经理佟海波告诉记者，“我们将秋季饮食的需要和中秋玉兔、圆月、合家团圆的文化融入其中，希望大家吃着好吃，看着就开心。”

　　鸿宾楼为中秋推出一道“花好月圆”菜品，据鸿宾楼行政总厨周艳宾介绍，这道菜不仅用了鸡汤、牛骨汤、干贝等原料，还用了最适合中秋食用的蟹籽，再经过厨师们的雕琢、塑形，花好人更好，月圆家团圆。 秋季鱼虾蟹肥美诱人，像柳泉居的蛋黄焗蟹、曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、长椿街马凯餐厅的剁椒鱼头王、大地西餐厅的奶汁烤鱼等菜，同样迎来了中秋的预订热。北青报记者在柳泉居看到，大部分堂食、外卖的订单中，顾客都会点上这家老字号的蛋黄焗蟹，有的顾客一点就是四五只，中秋吃蟹已经成为不少家庭的消费习惯。

　　此外像曲园酒楼的茶油剁椒鱼头，不仅堂食点击率高，店家还精心为顾客准备了外卖装。曲园酒楼经理马东梅介绍：“中秋预订菜单里，点击率最高的就是茶油剁椒鱼头、家乡烧鳜鱼和酸辣肚尖了。”

　　除了各式美食，鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、又一顺、砂锅居、柳泉居、峨嵋酒家、西来顺等老字号的花色月饼也十分受欢迎，像砂锅居的月饼寓文体娱乐于一体，柳泉居的月饼形状如花口味独特，临近中秋，这些老字号部分品类的月饼礼盒已经销售一空。