旅西华人经营“杭帮菜” 打造巴塞特色餐馆(图)

　　中国侨网6月24日电 据西班牙欧浪网报道，旅居西班牙巴塞罗那的杭州籍侨胞章志民先生多年研究杭帮菜系经典佳作，于今年5月在巴塞罗那C/Viladomat 73号开张经营“章生计”杭帮菜小吃馆，并希望通过学习杭州“张生记”的经营理念，打开杭帮菜系在巴塞的餐饮市场。

　　谈及源远流长的杭帮菜菜系，已经做厨几十年的章志民先生对自己故乡的菜肴知识研究颇深，他滔滔不绝地告诉记者：“杭帮菜最早可以追溯到中国的南宋时期，主要以鱼虾和禽类为主，利用生炒、清炖、嫩溜等烹饪技法，做出的菜肴讲究清淡、口鲜、脆嫩且保持了菜肴的原汁原味。最著名的杭帮菜菜肴比如有西湖醋鱼、龙井虾仁、杭州卤鸭、油爆虾、粉丝千张包、素鸡等等。虽然这里面很多菜一些普通餐馆都能做，但要做出正宗杭帮菜的特色、味道等等，都是非常有讲究的，一丝马虎不得。”

　　为了能够打造巴塞罗那杭帮菜系的特色小吃馆，章志民先生煞费苦心在菜肴上面专门进行研究，力求保证杭帮菜菜系的原汁原味，并且专门研究杭帮菜最著名品牌“张生记”的营销思路，希望能够通过这一途径，打开杭帮菜系在巴塞的餐饮市场。

　　章志民先生告诉记者：“身居海外，有很多条件受到了限制，比如说在菜肴的配置上面，有很多配料在西班牙无法找得到，这就影响到了菜肴的制作，所以我们尽可能在菜肴配料等制作方面，寻求适合制作口味的替代品，一定要保证与原菜肴配料相近的材料进行制作，力求与杭帮菜著名特色菜口味一样。同时，之所以为自己的店取名为‘章生计’，一方面是我们旅居海外，首先要为自己的生计谋求生存、发展；另一方面是杭帮菜系最著名的品牌‘张生记’已经深入人心，它的经营理念、菜肴的制作方法都值得我们去学习。我一直认为：有学习才能有发展，所以我专门为自己的饭店取名叫‘章生计’，以此鼓励自己向好的杭帮菜品牌学习。”

　　不仅在杭帮菜上苦心钻研寻求发展，在其他特色菜肴方面，店主章先生也煞费苦心，专门聘请的新疆二厨制作“新疆大盘鸡”以及福建“正宗手工鱼丸”，受到了不少华人就餐者的追捧。据章先生告诉记者：“我们的新疆大盘鸡，是专门聘请的新疆二厨制作，保证这道菜爽滑麻辣的味道，而且我们也专门研究了福建的正宗手工鱼丸，现在很多福建侨胞都说做的非常正宗，甚至上门预定。”

　　一方面保证自己制作的杭帮菜菜肴口味正宗、独特，一方面为了打造一个良好的就餐环境，店主章志民先生还专门聘请专业人士，在自己的店面墙壁上挥毫书写了“沁园春•雪”等诗词。据章先生笑着告诉记者：“在装修的时候，我就专门思考过，无论杭帮菜的菜肴也好，诗词也好，都属于中国的文化，我们在经营店面的时候，有必要将自己的祖国的文化体现出来，所以在菜肴方面我们力求中国特色，在装修上也要力求中国文化的特色，所以专门聘请巴塞罗那书法家留小伟先生在墙壁上直接书写了两段诗词，一方面是保证环境的优雅，一方面是体现中国的文化。”

　　现如今，位于巴塞罗那C/Viladomat 73号的“章生计”已经开张经营，面积达160平方，六张10人座圆桌、五张4人桌，可容纳百余人同时就餐。对此，店主章志民先生这样告诉记者：“大型的婚宴席我们承接不了，但生日、订婚、朋友聚餐这类的中小型宴会席我们完全可以承接，并且在保证菜肴质量的同时，根据人数多少给予优惠。现在我们希望旅居巴塞的各地的侨胞都能来品尝品尝我们制作的菜肴，给我们提出建议、意见，我们会根据侨胞们的意见建议进行整改，力求在菜肴方面、经营方面做到尽善尽美。”(徐凯)