初来纽约时就认识了一位在华埠开诊所的推拿医生，后来听说他要开办豆腐公司，我觉得很新鲜。尽管推拿和豆腐皆为中国国粹，但那些在人体上按经络、穴位推、拿、提、捏、揉的动作，跟泡黄豆磨成浆、再在豆浆里加石膏或盐卤的做法，毕竟是风马牛不相及。后来推拿医生做豆腐的消息没有了下文，我便想此事一定黄了。

　　不过，华人移民人才济济，干哪一行的都有，改行干出一番事业来的也大有人在。华人食品店以及后来的超市，不因那个推拿医生没有了下文而缺少豆腐，相反，豆腐的品种和数量竟越来越多，老豆腐、嫩豆腐、滑豆腐，盒装的、散装的，还有豆腐干、豆腐皮、豆腐干丝、油豆腐，等等，真是包罗万象，无所不有，而且所有这些豆制品都是在美国和加拿大当地制作出来的，而开办豆腐作坊和豆腐公司的人里面，有些原是在中国教化学或物理的大学教授，他们的专业当然要比那名推拿大夫更接近豆腐的生产程序。

　　营养丰富的豆腐终于因华人豆腐公司的开办和发展也在美国、加拿大出了名，现在不少美、加超市也出售豆腐和豆浆，而且不再把豆腐说成是“bean curd”，而直呼其为“doufu”或“tofu”。麻婆豆腐更是成了上中餐馆“洋人”必点的一道菜。

　　中国豆腐西渐的历史，在北美洲确实尚短，但在欧洲、尤其在法国，却已不是三年两载的事儿了。早在二十世纪初，就有一个名叫李石曾的晚清重臣之子跑了一趟法国，回国后在老家河北省高阳县办了个豆腐训练班，接着居然组织了第一批豆腐工人赴法，在巴黎开办豆腐公司，制作豆腐之余，他还让工人们学法语、科学和中文。后来甚有影响的华工赴法、留法学生勤工俭学，都与李石曾在法国创办豆腐公司有直接关系。当年还提出“侨学”思想的李石曾，如今正作为“思想史上的失踪者”而重新得到重视。

　　最近看了电视剧《东方朔》，其中有段情节说西汉汉武帝时期的太皇太后派东方朔秘密出使淮南，要淮南王刘安领兵入长安保小梁王升位，并提到刘安当时正在做豆腐。据传说，刘安就是豆腐的发明者。我查了一下中国历代纪元表，知道汉武帝时期距今已有两千多年，这就是说，今天我们在中国或美国吃的最佳健康食品──豆腐已有两千多年的历史了。(来源：香港《大公报》，作者：陈安)