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一碗绿豆汤,如何成为消暑良品?

2024-06-10 10:44    来源:北京青年报
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  北京市气象台6月8日发布高温黄色预警信号,提示到6月12日北京城最高气温将达35℃至36℃,这也是北京迎来的今夏首个高温日。炎炎夏日,随着气温不断攀升,一碗清甜解暑的绿豆汤也端上了大家的餐桌。绿豆汤,这个简单而又传统的饮品,以其独特的清凉口感和丰富的营养价值,成为了夏日里不可或缺的一部分。绿豆,属于豆科,由于它的颜色青绿而得名,在我国已经有两千多年的栽培史。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆芽、绿豆粉皮等。

  绿豆的吃法很多,绿豆本身就可以做成汤、粥、豆沙、豆糕、豆芽,还可以和其他食物一起做粥,如小米绿豆粥、绿豆沙等。

  关于绿豆和绿豆汤的保健功效

  古书中有许多记载

  关于绿豆的保健作用,有不少记载:

  《本草纲目》:厚肠胃。作枕,明目,治头风头痛。除吐逆。治痘毒,利肿胀。

  《开宝本草》:主丹毒烦热,风疹,热气奔豚,生研绞汁服。亦煮食,消肿下气,压热解毒。

  《随息居饮食谱》:绿豆甘凉,煮食清胆养胃,解暑止渴,利小便,已泻痢。

  绿豆的蛋白质含量很高

  最好和米面制品一起吃

  绿豆属于杂豆类,《中国居民膳食指南(2022)》中推荐主食中要包含杂豆类食物,这是因为杂豆类蛋白质含量约20%,低于大豆,但是氨基酸组成与大豆相似,接近于人体需要,尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,与谷类搭配食用,可以起到很好的蛋白质互补的作用。

  每100克的绿豆中含蛋白质21.6克,是大米的两倍还要多,其氨基酸组成中赖氨酸含量丰富。大米、小麦粉中的赖氨酸缺乏,因此,绿豆最好和米或面的制品一起吃,从而发挥它们的营养互补作用。

  绿豆脂肪含量少

  维生素和矿物质比稻米多

  绿豆中脂肪的含量少,而且以不饱和脂肪酸为主。

  绿豆中含有多种维生素和矿物质,都比稻米多。

  干绿豆中不含维生素C,做成绿豆芽后含有丰富的抗坏血酸。

  绿豆中还含有许多生物活性物质,包括单宁、生物碱、植物甾醇、皂甙和黄酮类化合物等。这些植物化合物具有抗菌抑菌、增强机体免疫力、降低血中胆固醇、抗肿瘤等作用。

  绿豆汤没什么禁忌

  但不要一次喝大量凉绿豆汤

  尽管绿豆有这么多作用,但并不是吃一两次就能发挥作用的。其实,其他食物也一样,也需要适量吃,在营养上有其优缺点。要达到促进健康的目的,还需要遵循食物多样、均衡营养的原则。

  从古至今,人们一直有熬绿豆汤防暑降温的习惯。夏天出汗多,机体会丢失一定量的矿物质和维生素,用绿豆煮汤不仅能补充水分,还能及时补充矿物质和维生素。

  从现在营养学的角度来看,喝绿豆汤没有什么禁忌。绿豆汤煮好后,最好自然放凉了,喝温的,温的绿豆汤香甜可口。也可以把煮好的绿豆汤放冰箱做成冰镇绿豆汤。由于太凉的食物会刺激胃肠道,注意一次不要喝大量的凉绿豆汤。

  文/马博士健康团 科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)

【责任编辑:惠小东】
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