（寻味中华｜节令）霜降红柿压枝头 藏尽霜华白菜甜

　　中新社石家庄10月23日电 题：霜降红柿压枝头 藏尽霜华白菜甜

　　作者 赵丹媚

　　10月23日是秋季的最后一个节气——霜降。中国古籍《月令七十二候集解》中说：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”此时北方多地初霜渐现，草木黄落，万物在清寒中逐渐归于沉静。

　　秋色行至最深处，燕赵大地柿子红。中国多地素有霜降吃柿子的习俗，在“中国磨盘柿之乡”河北保定易县，满树红柿压弯枝头，果腰一道浅痕，酷似磨盘。“柿子过了霜降才褪尽涩味，正是大面积采摘的时节。”当地种植大户王永旺手持长竿，夹住果柄，红灯笼般的柿子便落进筐中。

　　47岁的王永旺对中新社记者说，鲜柿非常金贵，小时候走亲戚，要拿白面、花生去换。柿子放在窗外冻着，能留到过年待客。如今，“冻”的老法子有了新模样：霜降后的鲜柿经清洗、脱涩、冷冻锁鲜，做成冰柿，深秋的甜能留到来年。

　　摘下的柿子，还能藏出另一重滋味。削皮、吊挂、风干……在王永旺的柿饼棚里，柿子成串挂起，待秋风抽去水分，约40天后，糖分渗到表皮，凝成薄霜，成为柿饼。中国人喜讨“好柿(事)成霜(双)”“柿柿(事事)如意”的彩头。

　　霜降来临，冀东平原的白菜进入后期管理的关键期。在“中国大白菜之乡”河北省唐山市玉田县，一棵棵白菜直挺挺立在地里，菜叶一层层裹得紧实，挂着薄霜。玉田县虹桥镇后独树村党支部书记王金福说，经过霜的洗礼，白菜甜度能上一个档次。

　　储存白菜，曾是玉田人入冬前的大事。把白菜收割、修整码进菜窖，是辈辈相传的冬储法。入窖后，白菜在缓慢呼吸中继续糖化，待到寒冬腊月取出，炖粉条、包饺子是北方餐桌上熨帖的家常味。

　　如今鲜菜四季不断，挖窖囤菜的人家渐少，藏菜多交给产地。王金福说，白菜收割后即入合作社冷库，剥去外叶、择净分级，经储藏后进入商超，消费者手机下单、冷链配送到家。储法在变，经霜的甜依旧。

　　秋末收成归仓，古人还有“辞青”的雅俗，趁入冬前登高远眺，与一年最后的青绿作别。这个时节，石家庄井陉仙台山的黄栌由绿变红，野枫、火炬树与柿树红作一处；保定涞源白石山的红桦、涞水野三坡的各色彩叶，也到了一年中最美的时节。

　　河北省文史研究馆馆员梁勇说，霜降的智慧在于“藏”：藏粮、藏菜、藏力气。霜落之后，万物归藏，也把对来年的期盼藏进心里。(完)