别琴南下悉尼开饭馆

    那是一个对整个中国发展而言都具有重要转折意义的年代。在改革开放政策的影响下，许多人放下铁饭碗纷纷南行，以勇气和激情跟命运一赌高低。如果不是因为中提琴声部重要导致歌舞团不放人，秦孝堂也会是南下大军中的一员。空有抱负却难以施展的他最终选择了往南走得更远，或许在悉尼这片土地上能有更大的发展。1991年，秦孝堂几乎两手空空来澳，心爱的中提琴也留在了国内。

　　初到悉尼为了糊口，秦孝堂卖过服装，在皮特街的西北饭庄打过工，又帮朋友筹备过位于华埠伯灵顿楼下北方拉面馆的开业。还记得在西北饭庄的日子，秦孝堂一天工作18个小时，吃住都在楼里，一个月不用下楼，自然也就一个月不见阳光。这段日子对他的影响尤为重要。几个月后，借钱买下新开的北方拉面馆，秦孝堂想，能安安稳稳混个温饱就不错了。

　　做菜如拉琴般快乐

　　面馆能有今天，除了秦孝堂的手艺外，提琴的作用也功不可没。面馆刚开的前两年，每天晚上把所有客人的菜都上齐后，除去满是油脂的厨师服，秦孝堂会走到前堂来，为客人们拉几首小提琴曲子。专业级的水平自然不是哪里都能欣赏到，于是渐渐有客人踩着时间点慕名而来，而北方拉面馆的口碑也开始广为流传。17年后的今天，北方拉面馆已然成了唐人街名声最为响亮的老字号之一，但秦孝堂的琴这10多年来，也再也鲜有机会拉响了。

　　秦孝堂说面馆的成功，除了物美价廉、口味正宗外，认真服务每一位客人也是关键。这10多年来，面馆不仅宾客盈门，连媒体也来来往往不亦乐乎。主流报纸、杂志、电台、电视台的采访年年都有，包括中国、日本和韩国等社区报道也多如牛毛。秦孝堂说越来越喜欢餐饮这行，做菜时甚至能感受到类似拉琴的快乐。两者有太多共同点，对他而言这都是艺术，都具有蓬勃的生命力，甚至光看名厨做菜，那一招一式也都是美的享受。

　　生意成功到这份上，秦孝堂说他还有个梦想。不是开分店，也不是环游世界，他想回中国做点事。办个培训班，让生活窘迫的穷人学点手艺，再投资帮他们创业，从根本上解决他们的就业问题。他说如果国家有需要，他可以马上回去，有信心“一年内解决一万个就业”。

　　采访后记

　　对秦孝堂的采访就在北方拉面馆窄小而有序的面馆里举行。秦孝堂靠墙坐在正对大门的椅子上，一边聊着，一边时不时提醒员工去招呼每一位走进来的客人。从他们熟稔地打招呼来看，这应该都是多年的老友了。“面清淡点”、“羊肉炒嫩点”，不用客人开口，秦孝堂直接向伙计交待。他似乎了解每个人的口味。

　　拉面馆一到晚上，绝大部分顾客都是西人。来的食客有本地媒体、大学教授、悉尼交响乐团成员等，说来说去还是以文艺界人士为主。他们已经很难再有机会听到秦孝堂拉琴，来这里吃饭只不过是生活中的习惯而已。又或许，文化人的手拉出的面里边，也会有那么一点点文艺相亲的味道吧？(马小龙）