华声报讯：中新社报道，作为中国八大菜系之一的徽菜，在历史上曾与“徽商”一道名贯大江南北。如今，百年徽菜正期待重振昔日雄风。
    
    徽商纵横明清数百年，是中国最负盛名的商帮之一。徽商所到之处，也带来了家乡徽州一带的菜肴，并呈示范效应，而徽菜也以它独特的烹调理念和口感备受欢迎。
    
    即使在上世纪初，徽式菜馆也遍布上海、武汉、苏州、南京等地。徽菜名馆“大中国”、“大中华”、“同庆楼”等曾一时红遍中国。
    
    改革开放以来，由于安徽经济实力和推广的原因，较之发展迅猛的“川菜”、“粤菜”，“徽菜”渐呈式微之势。
    
    在今日安徽省会合肥，经营川菜和粤菜的饭店随处可见，徽菜馆只是零星散落。而据业内人士考察，其中还有很大一部分只是打着“徽菜”旗号招揽食客，所烧徽式菜肴并不地道。而在全国，徽菜馆更是无法与川菜、粤菜等饭店相比。
    
    徽菜今日的低迷状态是否意味着徽菜将淡出餐饮市场呢？《中国徽菜》杂志主编、安徽省烹饪协会秘书长马邦山给出了否定的答案。
    
    马邦山说，徽菜在原料、配料和烹调方法上更符合现代人的饮食理念，这使得它与其它菜系相比有着不可替代的优势。
    
    在原料上，徽州地处山区，独特的气候孕育丰硕物产。仅徽州一地，竹笋就有十七种之多、淮南又是豆腐之乡，所用配料皆是上等绿色食品；在配料上，徽菜重原味，常以自制火腿和豆酱作配料，符合现代人的健康理念；烹调方法上，徽菜好烧、炖、焖、蒸，加之独有的药膳配方，在营养学上保证了原料的营养成分不受损害。
    
    在去年举行的第五届中国烹饪大赛上，安徽31名参赛大厨，共获九枚金牌、十枚银牌、九枚铜牌，也从侧面反映了徽厨的实力。
    
    有着如此众多的优势，徽菜馆的投资价值也显现出来。据悉，北京一地产商就在北京投资两千万元兴建了一座高档徽菜餐馆，生意相当火爆，在广州、海南、上海、南京等地的徽菜馆也渐渐多了起来。
    
    马邦山说，徽菜还有很多的底蕴没有被挖掘出来，品牌整合和营销宣传的力度不够，若政府部门积极引导，并把徽菜作为一项产业来抓，发挥其产业链延伸作用，培养新型餐饮营销人才，不仅徽菜重振雄风指日可待，还能有效带动经济增长。