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东京面馆逾20家 刀削面旋风席卷东瀛

2005年8月25日

    
    华声报讯:“一根落锅,一根飘,一根白练已出刀,好似鱼儿腾空跃。”无论走到什么地方,只要看到这种场景,人们一定会说,这是中国的飞刀削面。看厨师削面是一种美的享受,吃刀削面更是一种美的享受。现在,刀削面不仅是在日中国人的家乡美食,因其风味独特,喜欢吃刀削面的日本人也越来越多。
    
    据了解,在东京刀削面店不下20家,仅在五反田周边就有4家,多数店铺是在这两年开张的。
    
    JR五反田车站附近的“西安刀削面”的老板林永利介绍,日本人饮食习惯比较保守,不熟悉的口味不太爱尝试。虽然刀削面在十几年前已出现在东京,但那时的营业收入要靠大量在日中国客人。这两年,特别在今年,日本的媒体对刀削面的报道有很多,中国厨师在电视演播大厅表演刀削面的镜头常能看到。
    
    现在,东京街头的各家刀削面馆每到中午都要排队,九成以上是日本客人。在客人里,以中青年为主,因为日本年轻人容易接受新事物,喜欢猎奇尝试新口味。特别在近两年,以前不怎么有人气的麻辣刀削面却非常受年轻人的青睐。
    
    来日本已有3年的西安刀削面师傅王伟自信地告诉记者,味道、口感、氛围是吸引客人的主要原因。刀削面不仅要靠手工刀削,还要现场制作。用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。做好的面,入口外滑内筋,软而不黏,越嚼越香。此外,现场表演也是吸引日本客人的重要原因,这种氛围是日本任何料理店都比不上的。
    
    据透露,有不少人想开店,但找刀削面师傅非常难。刀削面对技术要求较严,而且全靠手工、经验。不要说日本人,就算是中国年轻人,又有几个会和面的。学这个手艺至少要有几个月的练习。在日本这社会里,没学徒工这一说,无论雇日本人还是在日华人、留学生,进店里就要开工资,所以根本没研修时间。现在,哪家刀削面店都缺主厨,30万月工资,都聘不来一个刀削面师傅。



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