华声报讯：经历20载盛衰的加拿大多伦多华人社区饮食界，行内一直存在着割喉式斗平贱卖求存的恶性竞争，但安大略省华商餐馆会会长陈勇仪则认为，今日若然仍欲以斗平抢客，根本就是死路一条。未来华人食肆如欲在市场站得稳，只有在出品及服务、价钱公道吸引食客。
    
    据香港《星岛日报》报道，安大略省华商餐馆会会长陈勇仪见证着近20多年多伦多华社饮食业的兴衰。敢言的他表示，80年代是广式粤菜鼎盛期，亦是华社饮食界的主流。但随着越南菜，北方小食、自助餐、港式茶餐厅、日韩料理、自助快餐外卖等的多元饮食文化加入市场，在这20多年来，先后分别形成一股饮食潮流后，对消费者来讲，愈多选择，就愈食得高兴。但对从事饮食业的老板，则要不断面对新对手的挑战，绞尽脑汁，但亦难保不败下来。
    
    陈勇仪称，就大多伦多地区，由华人经营的大小各式食肆，以会员计已超过600间，非会员的亦不下200多间，在华社的40多万人口中争一个立足点，可见，竞争是何等的激烈。10年前，部份行家为打倒对手，不惜以本伤人，有食肆以“一元一只鸡”，“九毫子(九毛钱)人参鸡汤”的斗平顶烂市，确实流行一时。但不要忘记，华人食肆大多是家庭式小本经营，就算是合股的大酒楼，论资本仍是相当有限。斗平抢客的情况，最终，还不是两败俱伤。加上年前的9.11及“SARS”两役打击，今日仍然打开门的，大都只是苟延残喘的居多，若今日有人说自己赚大钱的，真会令人怀疑钱从何来。
    
    旺丁不旺财
    
    “今日饮食业难做，并不是说没有人流食客，反之40多万华人人口，再加主流及其它族裔，只要打出名堂，就不愁没生意。但这只可说是‘旺丁不旺财’。因为成本上涨，加上很多难以估计的支出，使到同行再斗不起平价抢客。以个人经验，若某酒楼食肆突然大平特平地卖餐，很有可能东主已经着手准备‘潜水走路’，无非是想立刻套现后，即告结业。”
    
    陈勇仪分析称，10年前经营饮食业的成本支出预算维持在30%之内，亦能够立足不倒。但今日，就算有30%利润亦没有钱赚。原因是租金、水电、人工、食品入货的增幅早已超过10年前的30%，那又怎会有利可图。进一步说，若食肆开支超过40%，就要准备关门大吉。但从另方面看，所谓“食色性也”，有人的地方，就有食肆的存在，故不论生意怎样难做，华人食肆仍会愈开愈多。
    
    “今日不少华人投身饮食业，就如先侨经营洗衣店、杂货铺一样，因为不用政府认可专业资格，且大有大做、小有小做，最重要是每日现金。故不论竞争如何惨烈，仍是不断有人前仆后继的入市。”
    
    饮茶受欢迎千年不变
    
    陈勇仪总结称，今日多城华社餐饮业，表面上是百花齐放，欣欣向荣，但以粤式大酒楼而言，北方小食、自助餐虽是对手之一，但近年超市内的外卖饭盒、美食摊档及主流大型宴会厅方是主要竞争者。唯一可以肯定的“饮茶”仍广受欢迎，故大酒楼若不转型，切合现代消费模式及口味，则难以生存。大型粤式酒楼，将会买少见少，现存者，仍会经营下去，但应该逐渐被中小型的各地特色食肆取代。最终，消费者将是华人食肆的最大赢家。
    
    消费者对本地华社食肆的盛衰转型又有何看法呢？综合概括地说，不论大陆还是港台移民对本地华社饮食业百家争鸣的现象，均认为是对消费者提供多元化的品尝各地特色美点佳肴的好现象。有机会让南北口味互相调剂，价钱普遍比起10年前则更加便宜，丰俭由人，得益者当然是消费者。
    
    而部份华人消费者亦同时指出，华人餐饮业出现的恶性竞争，亦带来消费者的不满。经营者为求减价，不惜降低出品、服务乃至卫生标准，不独让消费者受气，其实，亦是业界自挖坟墓。当然，一分钱，一分货，社会上绝对没有免费午餐。作为消费者，其实很简单，价钱合理，出品新鲜可口，服务态度友善及注重卫生条件，任何类型的餐馆酒楼，都不愁没有捧场客。