荷兰鹿特丹上海城酒家

    
    1984年前后，鹿特丹跟上海结为友好城市，两个城市的负责人开始了频繁的互访。鹿特丹市府要人之一以美食家自居，号称已遍尝荷兰大中小餐馆并对各餐馆风味特点有了足够的了解。当他坐在上海新亚大酒店的中餐厅准备就餐时，信心十足，随时准备对入口的每一样菜都加以分析、概括、总结。对其历史渊源，进化特点等等发表一番令中国同行心服口服到瞠目结舌的宏论。他手执筷子，十分娴熟地将青妙鱼丝送入口中，嚼嚼，没有吭声：再嚼嚼，皱皱眉头。当他终于把一口嚼得稀斓的鱼丝送进胃里时，脸上的表情已换了好几种：惊讶、困惑、恍然大悟、惊喜万分。他高兴到忘了政治家的身份和应当时刻保持的仪态。一把抓住身旁的中国官员：“这是中国菜？这才是中国菜！天啊！你们为什麽不到荷兰，到鹿特丹开设一家中餐馆，专为我们准备这样的中国菜呢？！”
    
    就这样，上海城酒家诞生了。由上海新亚（集团）联营公司、上海外经公司与海外华侨合资兴建的这座中餐馆，矗立于鹿特丹闹市区。1985年6月，庄重典雅、豪华的上海城酒家，第一次展示给生活在世界第一大港的市民们。
    
    兴建上海城酒家，目的的确有以中国民族风味、科学的营养卫生、现代化的烹饪手段吸引海外人士品尝中国菜，让外宾能够不出国就享受到来自中国的荼肴。上海城的3位厨师均是中国上海厨艺界中青年厨师中榜上有名的人物。在他们主理下，上海城的菜点以其清新秀美、温文尔雅、风味多样、富于时代气息而自立于荷兰酒肆之林。其中款色新颖、刀工精细、色彩悦目的冷盘菜尤其引人注目，被客人们赞誉为新颖、精巧、秀丽的工艺品。
    
    上海来的名厨当然以做上海菜最得心应手，但海外中餐馆若一味强调传统性、地域性，就不能长久保持吸引力。上海城酒家想方设法跟上荷兰顾客为时尚所需的需求变化，汲取其它中餐馆长处，争取用新的特色在竞争中取胜。厨师们在原料的取用、调料及烹制方法上博采众长，使上海城发展到一店有多种风味，涌现出一批源于传统特色又在色、香、味、形、质等方面有所创新的菜肴。
    
    在上海城酒家，顾客们不仅能够满足口腹之欲，还能欣赏到如中国古典园林一般的建筑风采。入得门来，便见清流碧潭，峰石玲珑；一尊胖弥勒佛正袒胸露腹对着世界露齿大笑。再入一道门，－道龙墙婉转曲折，将有限的空间巧妙地组成富于变化的景致。坐在龙墙内的餐桌旁，透过漏窗看龙墙外，具有探幽之趣，而餐厅也因而显得堂奥纵深变幻无穷。餐厅在墙外部分则以曲折自然的水池为中心，辅以山石、花木、亭阁、荷花，水绕石转，相映成趣。古色古香的餐桌椅错落有致地分布在亭榭花木间，构成丰富幽美的画面。
    
    上海城酒家已成功地迈出了第一步，在中餐业竞争激烈的荷兰站住了脚跟。在多年的经营过程中，上海城成为了上海至荷兰来访人员的娘家。