中国饭店在非洲

    
    中菜在非洲颇受欢迎。主要的顾客不是中国人，因为他们为数太少了，光顾中国餐馆的多是欧美人，其次是印度人、日本人，再其次是当地的黑人军政大员和商人。
    
    在非洲国家里，几乎每个大城市都能找到“中国饭店”。它们的老板、大班、厨师都来自不同的地方，作风各具不同的特色。
    
    菜色还有广州风味
    
    在来罗比有好几家中国饭店。其中以“龙珠饭店”的历史较久。听说老板是中国人，主要的管理职员和厨师是上海人，负责招待的是当地黑人。餐厅陈设算是普通，菜色还算具有广州风味，价钱大众化。除此之外，在旧市区有一家印度人开的饭店“中国碗”，里面陈设算是摩登，厨师和大班是中国人，招待是黑人，收银员是印度人，顾客多白人、印度人，可从说是世界人种大会演。很多旅客光顾，生意很好。
    
    中菜中吃十分到家
    
    在津巴布韦的哈拉雷有一“中华饭店”。掌柜的看去象个中国人，但是说话有英人腔调，可能是个在津巴布韦籍的英华混种人，大班是个道道地地的中国少女。顾客几乎90%是在那里落籍的英国人。桌上都摆有中式筷子、汤匙、小碗；如果你要刀、叉，请先开尊口。当然，菜单全是中菜。但是为了“照顾”（还是刺激）一些可能还未学会吃中菜的顾客，菜单上另辟一小栏列明欧式菜谱，好让那些尚未被同化的顾客点用。于是，在布置富有东方情调的餐厅里头，自愿出钱“被同化”的欧美顾客都是中菜中吃，十分到家，有些还用无柄小瓷杯喝中国茶，全厅充满一片传统酒家气氛，只差没有听见有人讲中国话而已。
    
    在马拉威的大城市百连泰有一家“香港大饭店”，老板是香港人。主厨也是香港人，酒吧和餐厅一概由黑人负责招待、上菜。饭店设在一间单层独立式建筑物内，外观具有中国宫廷风格，内部陈设也有东方式的古典高雅，在整个百莲泰算是独一无二。除了大厅之外，另辟两间厢房，－“龙”－“凤”，作为私人“爬地”之用。听说马拉威的政府大员也常是座上客。菜色很具正宗水准，但是为了适合外国人口味：多少迁就一些，配料也难齐全。不能做到十全十美。有一次，一个日本主妇自己做了豆腐，拿来请“师傅”开锅，结果一家大小吃得捧腹而归，皆大欢喜。价钱十分平民化。
    
    在乌干达的坎帕拉有两间中国饭店，有一家听说是乌干达政府给在乌工作的中国人员开的，地处大街热闹地带。布置算是因陋就简，但是价钱却十分平民代。相信厨师是中国人，味道蛮好；另外一家叫“中国饭店”，是几个上海年轻人与乌干达人合资开的。乌干达人只是个“熟睡伙伴”，大班、厨师、收银员都是由上海人包办，其中大班、收银员是夫妇。饭店设在一多层商业大厦内，布置古色古香，有传统气氛，菜色也颇具水准。
    
    “非洲化”的中国餐馆
    
    在西非的加纳首都阿卡拉有几家中国餐馆，其中一家设在“大使旅店”的隔壁，似乎是旅店的一部分。这家饭店的“中菜”很大程度上“非洲化”了。柜台坐着一个中年妇女，她是菲律宾人。可见在非洲，靠“中菜”招牌谋生的不只是中国人。另外有一家餐馆，能够烧出几道很象样的中菜，如油炸虾仁、蟹王鱼翅等菜色。打听之下知道厨师是加纳人，给中国厨师训练过。虽然餐馆地处冷门地带，一天两餐都见车水马龙，应接不暇。
    
    埃塞俄比亚的首都阿迪斯。阿贝巴至少有两家中国餐馆。其中一家叫“中国大饭店”在市中心“革命广场”对面，老板娘是埃塞俄比亚人。厨师、大班、传者清一色是埃塞俄比亚人。餐厅相当大，装饰稍有东方气味（如屏风、灯笼），墙上挂有黑底金字大扁额上写“群贤毕至”；又有扁额上书“太白遗风”，字体倒写得工整。这又是”非洲化”的中国餐馆，“中菜西吃”。除非你开口要筷子，不然你前面只有大碟一面，左叉右刀。只有当你叫碗汤面，传者才自动送上筷子和中式汤匙。许多欧洲人，用名贵葡萄酒或啤酒或可乐把“中菜”通通冲下肚子，便算吃过中菜了。
    
    逐渐接近香港水准
    
    在印度洋的岛国毛里求斯，中国餐馆推出的中菜应该算是在非洲数一数二的。由于毛里求斯是外国（特别是南非）旅客的游乐天堂，中菜的水准远远凌驾非洲大陆之上。许多香港人远渡重洋过来开厂、投资、定居、旅游，于是装修一流的饭店如雨后春笋般到处出现，菜色逐渐接近了香港的水准。在服务方面这些饭店做的也很周到；香港来的“醒目”传者，穿上整齐西装，上有长袖白衬衣，下有黑长裤，用纯正的广州话招呼、点菜、上菜。在还没有尝到正宗粤菜之前，你不禁在非洲首次感到“我家在水的另一边”了。

                                                (摘自《联合早报》)