中国侨网消息：据西班牙《欧华报》报道，蔓延全球的经济危机，使旅西华人各行各业都受到不同程度的冲击。中餐业作为旅西华人的支柱产业，受到了不小的影响。许多实力不济，菜系老套而单一的华人餐馆或关门倒闭，或苦苦坚持。面对严峻的形势，一些聪明的餐馆经营者开始转换经营方式，通过不同的手段来适应市场，吸引顾客，在萧条的市场形势中，不但求得了生存，而且还开创了比较红火的经营局面。

　　改变

　　西班牙华人的传统中餐基本都是柠檬鸡，古老肉等几大样，很少有变化，并且各个中餐馆的菜样也都惊人的一致，对于西班牙顾客来说，失去了新鲜感和吸引力。其实，老外对自己的饮食习惯还是情有独钟的，这正如我们华人到了国外，也要吃中餐一样，所以他们到中餐馆吃饭，在很大程度上，是为了偶尔改换口味，尝尝新鲜，满足一下好奇心。而日常生活中，真正的当家饮食，还是他们从小就吃惯的西班牙餐。由此，也决定了西班牙本土餐的市场要比中餐的市场广阔许多。另外，在经济危机状况下，西班牙人的收入也大幅减少，他们到中餐馆来换口味的心情和能力日渐降低，在这种状况下，中餐业的市场日益萎缩。一些精明的华人从业者看到了这些市场形势的变化以后，果断改变了“打法”，开始走中，西餐结合，或完全经营西班牙餐的道路。

　　由于经济危机的到来，给那些开始涉足西班牙餐的华人提供了入市的机会。由于经营形势不好，许多老外餐馆和酒吧的业主也选择了关门或转让，并且价格都很低。往往一些老外觉得利润微薄，不屑继续经营的酒吧或餐馆，对于华人来说，都比经营普通中国餐馆的收益要好许多。不少华人接手以后，利用西班牙老店的名气和固有顾客群，再结合中餐，和中国人特有的吃苦耐劳精神，以及薄利多销的策略，往往会出现意想不到的良好效果。尤其是一些可以经营套餐的西班牙酒吧，许多华人业主接手后，都发现其收益要比经营传统的中餐馆好许多。一些华人甚至称，这是华人在西班牙餐饮业发展的新大陆。

　　随着许多中餐业的经营者不断介入西班牙餐的领域，或中西兼顾，或全盘西化，现在，仅在马德里就出现了许多只有老板是中国人，或店堂里只有少数几个中国员工，而饮食、经营方式、跑堂和厨师都是西班牙人的餐馆。至于由华人经营的西班牙酒吧，不管是可以经营餐馆项目的，还是纯酒吧的，其数目则更多。

　　在马德里南部靠近市郊的地方，记者采访了一位在这里开西班牙餐馆的青田华人。这位姓叶的老板向记者介绍说，他以前经营过中餐和亚洲餐，后来一个偶然的机会，听说那里一个较有规模的老外餐馆要出兑，由于地点不错，他果断的兑了下来。本来要继续开亚洲餐，可是受马德里市内一家中西合璧自助餐馆的影响，他保留了原来的西班牙餐作为生意的一部分。叶老板说，那家自助餐馆比较成功，中餐、亚洲餐、西餐都有，生意一直不错，中西客人盈门，就是在如今的危机中，也没见客人少多少。为了维持西班牙餐，叶老板留下了原来的部分西班牙工人，以维持西班牙餐的原汁原味。后来，在经营中他渐渐发现，周围的居民和其他前来用餐的西班牙客人在很大程度上还是吃西班牙餐的次数多，于是他果断地停了亚洲餐，除了留下一些用料较少和加工简单的亚洲沙拉和甜点以外，其它的主餐都是正宗的西班牙餐。据叶老板介绍，目前的利润虽不能说大赚，但顾客量和营业额，都比自己之前开的亚洲餐要好。另外，由于餐馆停止了亚洲餐，只经营西班牙餐，成本也降低了一些，所以目前的效益还是不错的。

　　坚守

　　面对危机中的萧条，一些人在改变、离开了传统中餐业这条路的同时，还有一些人仍然在坚守，并且也取得了不错的效果。我们这里所说的坚守，不是不加改变，坐以待毙的死守，而是坚持中餐业的发展道路，在深化菜色，调整口味和改善经营上下功夫，通过自己独有的魅力吸引食客，在危机中屹立不倒，甚至逆势而升的战略。

　　在马德里有几家菜色和口味都比较正宗的中餐馆。这些餐馆的中国菜花色品种多，口味也比较地道，让华人在尝到了家乡味的同时，也让西班牙老外真正领略了中餐的特色。在采访中，记者从一家老板那里了解到，经济危机对他们的影响并不是太大。尽管如此，他们还是非常重视目前这段非常时期的，不但要求厨房坚持自己以前正宗的菜色和口味，而且还增添了许多新的品种，并且在家乡口味和中国特色上下足了功夫。在这样的坚守下，食客的数量与以前的变化不是很大。这位老板说，毕竟“民以食为天”，真正色香味俱全的中餐即使在危机中，也会吸引众多食客光临的。

　　从目前看来，坚守正宗中国特色，增加菜色品种的餐馆都是规模较大的中餐馆，而一些规模和实力都较小的中餐馆，则通过适当改变菜系和服务方式来坚守中餐业。这些小餐馆或不再追求中餐的特色，将中餐做成适合西班牙人口味的西餐味道，或在菜式上实行双轨制，为食客准备中西两种不同的菜系。

　　在马德里市中心的一家华人小吃部里，记者看到的一些中餐可谓是不伦不类，虽然用料和做法像是中国做法，但做出来的口味却是老外们喜欢的油炸、酸甜等口味。老板说，这样的菜老外愿吃，这是把中餐西班牙化了。另外，老板也介绍说，他们会根据顾客“看人下菜碟”，中国人来了，拿专为中国人准备的菜谱，做中国人喜欢的菜。老外来了，也有他们的菜谱。即使是同一道菜，大厨也会根据中外食客的不同口味分两种方法来烹调。在这种“入乡随俗”，适者生存的哲学下，老板说生意不错，中外回头客都挺多。

　　启示

　　在经济危机下的旅西华人中餐业中，有的人倒下了，有的人依然挺立。看看那些在这次经济危机中处于不败地位，甚至有所发展的中餐馆和从业者，无论他们是改变也好，或坚守也罢，但都有一个共同点，那就是这些人都不墨守常规，都在开动脑筋，积极的应势而动，因地制宜。这一点不管是在危机，还是在正常时期，都是我们生存和成功的关键。