农历七月初七的“七夕节”，惠州民间习称“七月七夕”，坊间有挑、储七夕水、拜七姐和制作七夕香花水等的风俗。

　　惠州的七夕活动亦由来己久，光绪《惠州府志·风俗》记曰：“七夕，男女晨起担水贮之，谓‘七夕水’，饮之可以治疾明目。”上述的“担水贮之”，为惠州民间传统七夕活动中最有代表性的民间活动，亦即“储水”之习。这种习俗至今在民间犹盛。七夕节是惠州地区，亦是汉族大部分地区的一个特殊节日，是一个完全出自民间传说的节日：相传牛郎和织女忤犯天条，被隔在天河的两边，每年七月七夕才可通过鹊桥相会一次。

　　按惠州的习惯，一般于七月初六这天便先准备好一个干净的瓦埕。晚上大人们便熬着困倦至翌日凌晨，往往是零时一到，大人们便纷纷推醒睡梦中的子女，争相到河、湖中挑水回家。此一行动惠州称“核七夕水”。

　　有的人家，是全家不睡，单等时辰一到合家出动；有的则是后生睡去，老人守夜，时辰一到，老人推醒年轻人去挑水；还有的，则是合家一夜睡去，第二天于天未亮之时早起挑水。这最后一种，当然要赶在鸡叫之前，如鸡一啼鸣，水就不是七夕水了。惠州流传的民间节日歌谣中唱道：“七月七，叮叮叮(水滴的样子，这里形容人们挑七夕水时一路水滴的景况)，七夕水，核几埕。”所记述的，就是风情独特的挑七夕水风俗。

　　这种“挑七夕水”的风俗，其实和“牛郎织女鹊桥相会”的传说是相去甚远的。但是，“挑七夕水”之俗，却和七仙女下凡的神话故事息息相关。惠州俗语说：“七月七，七姑会。”这里的“七姑会”即是天上七仙女下凡。按惠州民间的说法，七月七夕，亦即初六夜过12点钟，七仙女便要下凡到人间的河湖中洗澡，人们这时到河中挑的水，就是七仙女洗澡的水，所以叫“七夕水”。

　　七夕水在惠州民间老百姓中近乎“圣水”，相传存放数年不坏，平时可用于治疗疮疖，除去湿毒，并可医治多种热症。七夕这天，民间还习惯制一种七夕香花水，方法是于六日之晚，用干净脸盆盛满清水置于屋外，然后将7种时花(包括香花草、茉莉、凤仙、白玉兰等)投入清水之中，经“七夕”一夜之后，这盘水便成了“七夕香花水”。这一风俗民间称是“敬七姐”，是一种祭祀形式。祭后，人们视之为圣水，多用于洗眼，谓可以明目和防治眼疾。

　　这种“敬七姐”活动在惠州还有另一种形式，称“拜七姐”，一般在未婚女子间流行。七夕之时，她们结伴焚香点烛，共拜七姐，以求七姐赐福，这种风俗在抗战前后民间多有见，近来已罕见。

　　从数据上看，惠州的七夕活动并无中国传统的“乞巧”、“送健绳”等习俗，而独钟于“七夕水”；而“七夕水”之俗在中国各地并不多见，但在广府地区有较久的传承历史，雍正《广东通志》记述的“家汲井华水贮之，以备酒浆，曰圣水；儿女以花果作供，捕蜘蛛乞巧”等就是俗例。而此俗在说惠州话的老区域是盛行的，在客家话区域却不流行，这之中所反映出的民俗差异，给人揭示的却是东江民俗文化的某些特殊基因。