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疫情下的美国华人月饼商:多元经营抢商机

2020年09月29日 11:27   来源:中国侨网   参与互动参与互动
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  中国侨网9月29日电 据美国《世界日报》报道,虽然很多中国的月饼如今都能飘洋过海,登上美国超市或商场的货架,但美国本地华人经营的饼屋、烘焙坊和甜品店,每年仍是不可取代的月饼供应主力军,不仅台式、广式、苏式等各式口味和创新馅料一应俱全,更具“新鲜制作”、“现烤现卖”、“不添加防腐剂”等进口月饼无法比拟的优势。

  然而受新冠肺炎疫情影响,业者们2020年普遍较晚才开始制作月饼,且为了不给顾客增加经济压力,有些商家特别推出比往年种类更多的小包装。还有营业数十年的老牌饼屋考虑推出网站,希望通过在线平台来吸引和服务更多的消费者。

  严格品管 巩固招牌

  有着29年历史、13家分店的“飞达西饼”(Fay Da Bakery)是纽约老字号华人饼屋之一,做的月饼不仅深得华人青睐,也受对中华文化和美食感兴趣的外族裔追捧。

  负责人周汉杰表示,2020年在准备月饼时比过去保守,数量“相较去年减少了约20%”,口味上仍以广式的莲蓉、五仁、枣泥等卖得最好,刚开始供应没几天就已经卖完。

  “流心月饼我们已经做了三年,年年都很畅销,2020年在疫情冲击下,甚至还增加了流心月饼的数量,可见其受众之广”。周汉杰说。

  推小包装 减轻负担

  在法拉盛经营了20多年的“阿波萝西点面包”(Apollo Bakery),是凭借台式风味而闻名的华人饼屋之一。负责人陈美玲介绍,往年象是经典口味的绿豆椪、芋头酥、绿茶酥、枣泥酥、蛋黄酥等都属畅销品,物料全为手工自制,“经去皮、蒸熟、捣碎、烘烤等程序制成泥”,不含任何化学添加物和防腐剂。虽然每个步骤都很耗时费力,但也因极其讲究食材的天然健康而赢得大批顾客的心。

  受疫情影响,“阿波萝西点面包”2020年比以往晚了半个月才启动月饼制作,且企业订单明显减少,多是个人购买、自家食用。陈美玲说,疫情发生后,各行各业都遭重创,“像我们的大客户旅行社,每年都会买很多发给员工或送合作商,但2020年受疫情冲击实在太大,已经明确表示先不买了,有个别想买的也买不多”。另外,考虑到顾客在月饼上的预算减少,以往只做12个月饼的礼盒,2020年特别增加六个月饼的小包装礼盒,依然可以自由搭配口味,希望多少能减轻一些大家的经济压力。

  疫情冲击 开发网购

  疫情的影响让陈美玲第一次开始思考,是不是该观望秋冬疫情的走势后,充分利用网络平台拓展生意。“现在的消费趋势就是网购,我们开店20多年,经历了疫情,第一次考虑要做自己的网站。”目前月饼压模的程序已经可以使用现代化的机器统一压模、取代人工一个一个去敲,她也认为,“这种改变其实早就该有”。

  对于祖籍江浙沪的移民来说,虽然市面上的月饼琳琅满目,但鲜肉月饼始终是他们的心头好,也稳占苏式月饼界的王者地位。

  30多年前从上海移民赴美、在法拉盛经营“不一样点心”的陈开萍,每年中秋节前都为准备鲜肉月饼忙得不亦乐乎,并不断与时俱进推出新奇口味,期盼能锁住年轻人的心。

  “其实鲜肉月饼我每天都在卖,顾客常年都爱吃,但临近中秋节的这段时间买的人最多,又以节前一周左右为销售高峰。”陈开萍说,2020年他专门推出小包装,除了纯鲜肉的月饼,也有鲜肉榨菜月饼。

  口味研发 跟紧潮流

  陈开萍笑言他的制作理念是紧跟潮流,“看中国国内流行什么,我就做什么”,像麻辣小龙虾月饼,就是他看到在上海广受好评,于是如法炮制,希望能吸引更多年轻的顾客。疫情期间他还充分利用外送平台,将店里的月饼和各式上海小吃送到顾客的家中。

  月饼市场竞争激烈,业者们都卯足了劲,在口味和设计上寻求突破和创新,持续给顾客带来味觉和视觉上的新鲜体验。但年轻人除了对味道有要求,还喜欢“赏心悦目”,既能一饱口福、又能拍出网红级别的照片发到微信朋友圈等社交媒体分享,已经成为他们消费习惯中不可或缺的一部分。

  “我们的目标,是做让人吃一口、看一眼就忘不掉的月饼。”法拉盛“一盎司甜点坊”(Young’s Dessert Bar)2020年一口气推出九种口味的月饼:黑芝麻流心、桃桃乌龙、太妃麻糬、奶黄流心、奶黄麻糬、肉松麻糬、海盐摩卡流心、抹茶麻糬流心和炭烤紫薯流心,款款新潮时尚,既有颜值、更具实力。

  网红美食 灵感新奇

  悉心钻研甜品的技师卷卷是“80后”,本身就既爱美食、更爱分享,也深知新生代消费者的喜好。据她介绍,2020年的月饼每种口味都是反复调试、确保低糖低脂。

  非常时期 寄情月饼

  升级月饼颜值和口味的同时,精致的包装更不能少,卷卷表示,2020年她特别挑选了三种包装,分别是复古的嫦娥礼盒、可爱的美少女礼盒和高大上的金色礼盒。每种包装都印有与自身风格相统一的个性鲜明的寄语。

  因为店里还有其他美食和饮料在出售,卷卷和同事每天晚上忙着做月饼、白天则忙着做月饼之外的其他甜品,虽然很累,但看到有这么多顾客喜爱和支持,她既欣慰、又感恩。除了在店里和外送平台卖月饼外,应外州顾客的强烈要求,店里还推出了寄送服务,每隔几天就整理一次订单,把月饼包装好后统一快递给外州的客人。

  卷卷说,原本觉得疫情把店里的很多计划都打乱了,所以一直在纠结2020年还做不做月饼,“但每到这个时候总有老主顾过来问,不做月饼的话总感觉少了点什么”,最后决定不仅要做、还要做得更好。“2020年太波折了,其实越是这种特殊、甚至有点难熬的日子,才愈要认真过好每一个值得纪念的日子。花好月圆之时,希望我们的月饼能为大家带去一丝幸福。”(刘大琪)

【责任编辑:李明阳】
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