法国再次“封城” 当地餐馆如何适应防疫新模式？

　　中国侨网10月30日电 据《欧洲时报》法国版微信公众号“想法”报道，在法国，人们很少会在8点前开始晚餐，而餐厅一般会在晚上9点迎来用餐高峰期。因此，当几天前法国政府宣布“宵禁”的那一刻，就意味着外出就餐已成为“过去式”，每个人必须在晚上9点之前回家。

　　“宵禁”不仅打破了大家的生活规律，也让法国餐馆措不及防。那么，这些餐馆又是如何应对由“宵禁”带来的新挑战？他们又是如何弥补利润的损失呢？

　　提供“早鸟”服务

　　一些餐厅采取了看似激进的策略，提供“早鸟”晚餐服务。即要求店内员工6点半上岗，7点提供晚餐，9点准时关门。

　　但是，有些法国人显然对这种激励方式嗤之以鼻。还有些人则打趣地说道：我们情愿早点吃晚饭，也要拯救法国的餐厅。

　　为了倡议更多法国市民提前出门吃晚饭。在推特上，餐饮行业人员还发起了一项J‘aimemesrestos(我爱我的餐馆)的话题标签。

　　取消“晚餐”环节

　　尽管如此，一些餐馆老板还是认为保留晚餐服务的健康风险太大了，他们选择取消晚餐环节。

　　46岁的Lionel是位于巴黎第九区一家餐厅的老板，他认为：“餐厅在晚上9点准点关门，就需要在8点左右停止供应食物。这意味着，我们要跟一半的营业额说再见了。”面对“宵禁”政策，Lionel直言前所未见，“就连我的父母也从未经历过这样的事情，这是二战以来从未见过的！”尽管如此，Lionel还是做出了一个狠心的决定：餐厅停止供应晚餐服务，只在午餐时间供应食物。剩下的时间段，靠提供饮料盈利。

　　除了Lionel，还有不少餐厅选择了“仅提供午餐”。比如，不久前的米其林星级厨师盖伊·萨沃伊(Guy Savoy)就在其社交账号上宣布：我的餐厅现在更新了营业时间表，将“暂时”欢迎顾客“吃午餐。

　　提供“外带”选项

　　提供外卖的餐厅仍享受宵禁期的“免责保护”，所以不少餐厅都推出了“外带送餐”服务。也就是说，过了晚上9点，你也可以从餐厅订购外卖送到家。在社交媒体上，也有不少餐厅打起了“外卖”广告。

　　寄希望于顾客

　　要知道，法国还有不少提供全天餐饮服务的餐馆，它们的时间表非常灵活，不像传统餐厅仅仅在特定时间内供应餐食。那么，面对本次“宵禁”政策，这些餐厅又有何反应呢？

　　“我希望提前吃晚餐能在法国成为一种趋势！” 34岁的Sophie是巴黎一家提供全天餐饮服务的餐厅服务员，“我们餐厅的顾客通常是在下午6点半左右来吃晚饭，但现在来店的顾客越来越少了，我们也无事可做，尤其在晚餐时段！”

　　同时，Sophie认为这次的“宵禁”对于她们餐饮人员的影响要远大于顾客。

　　“通常情况下，我们店里会有四名厨师在一周内轮流上岗，另外还有五名服务员。现在，我们店里只在安排两位服务员和两名厨师提供午餐服务。我和我的同事们都开始担心餐厅的命运，也担心这个行业的未来。现在一切都是未知数，我不知道以后该何去何从，更不知道疫情会如何发展。”

　　餐厅如何为冬天做准备？

　　除了宵禁，餐厅老板们还在为即将到来的冬季感到担忧。

　　众所周知，新冠病毒在封闭空间内的传播速度高于户外环境。所以，疫情发生后，许多餐厅都选择关闭室内用餐，提供露台服务。但是，随着天气日渐转凉，顾客都不愿意在外面吹冷风用餐。如何提升用餐体验感的同时，保证健康安全？这是许多餐厅最近在思考的问题。

　　在其他国家，部分餐厅采取了这些措施。

　　提供户外加热器

　　一些国家的城市，比如美国纽约、德国埃森(Essen)、巴伐利亚州政府正在重新考虑向餐饮酒店提供户外加热器，以帮助它们能在疫情的冬天“回暖”。不过，这项举措也引发了环保人士的不满。因为户外加热器会耗费更多能源，产生不必要的碳排放。大规模使用户外加热器，还会导致周围环境变暖。法国生态部长巴巴拉·蓬皮利(Barbara Pompili)更是将户外加热器描述为“生态畸变”。

　　提供餐厅毛毯和热饮

　　Cy Oldham在芝加哥经营一家酒吧。疫情期间，她表示自己投入了许多资金才让酒吧勉强生存下来。到了冬天，为了能留住来往顾客，Cy Oldham又出了新招——提供印有餐厅标志的毛毯和热饮。顾客的反馈很好，“住在附近的人们非常激动，很庆幸能找到这样一个舒适又温暖的地方落脚。”但酒吧的成本也在增加，“你看到的这一切，包括煤气，加热器，毯子，热咖啡站，总共花了我10000美元(约合7772英镑)。”

　　按小时收费，缩短用餐时间

　　为了缩短顾客的用餐时间，增加“翻台率”，意大利一家餐馆的老板制定了“按小时收取消费”的用餐规则。具体收费规则为，一张桌子每人一小时收取18欧元的费用、两小时26欧元，以此类推。老板表示，这也是他们为了保持餐厅收支平衡不得不推行的新规定。“顾客用餐的时间越短，付出的钱就越”，“只要顾客不闲聊天，一顿晚餐基本能在1-2小时左右解决。”在符合防疫的条件下，既能提高顾客用餐效率，又能让餐厅为更多人服务。

　　眼看“宵禁”已经实行了几天，法国政府还准备颁布新的防疫政策。新政策之后，法国餐厅还会遭受哪些打击？当地人的生活又会受到哪些影响？大家静静等待吧！