解思乡之情 南加州华人自制腊味年货准备过春节

　　中国侨网1月28日电 据美国《世界日报》报道，农历春节即将来临，美国南加州不少居家避疫的民众自己动手腌制腊味年货，其中很多新手准备年货兴趣十足。

　　来自中国南方的汪小姐表示，南方城市都会腌制腊味迎接农历新年，在她小时候，母亲每年都会腌腊鱼、腊肉，灌香肠。腊鱼的制作方法是，将新鲜鱼肉用盐、辣椒等佐料腌制一周，拿出来晾晒；香肠灌好后则要用牙签戳孔透气，而戳孔工序都由她来完成。边戳香肠边看到晾晒的年货流油，就很期待快点过年品尝美味。

　　随着时间推移，市面上做好的成品越来越多，种类也越来越齐全，现代人注重健康少吃腌制品，因此很多家庭不再腌制了。汪小姐到美国超过十年，腌制腊味年货的传统早已忘在脑后，但今年受新冠疫情影响，她决定自己动手腌制腊肉和灌香肠，没想到十分成功。

　　汪小姐上网做足了功课，买来带皮的五花肉，肠衣和高度白酒。她称，五花肉买回来后，不用洗，切成一条条，在顶部戳一个洞方便晾晒，盐在锅中炒成微黄色，再加入花椒、香叶、八角等大料，五花肉先用高度白酒均匀抹一遍，然后按照一定比例把佐料抹在肉上，腌制大约一周就可以拿出来晾晒了。

　　汪小姐表示，因为有白酒和盐的缘故，肉在常温中也不容易变质。而洛杉矶气候干燥，她只晾晒大约三天。晒太久肉变太干了，口感反而不好。之后用保鲜袋装起来放到冰箱冷冻，吃的时候用热水洗干净，加入辣椒、芹菜爆炒，或是直接用水煮，再切片吃均可。

　　汪小姐和家人一起灌香肠腌腊肉，乐趣多多，成品也颇有卖相，还通过视频秀给远在国内的父母看，得到一致好评。汪小姐表示，自制腊味年货会想起小时候过春节的情景，她感叹道“每逢佳节倍思亲”，今年因为疫情无法回国看望父母，她希望能认真准备过春节以解思乡之情。(王全秀子)