“2023全球川菜产业发展会议”召开

　　中国侨网11月20日电 “2023全球川菜产业发展会议”日前在第六届世界川菜大会期间举办。

　　世界中餐业联合会会长邢颖表示，当前，国际经济与中国经济都处于转型升级的重要时期。宏观经济环境的不断变化，为川菜行业带来了新的机遇和挑战。国家政策的支持和鼓励，也为川菜产业的发展提供了坚实的基础。第六届世界川菜大会已纳入商务部2023年“中华美食荟”的重点活动，是“培育消费热点，创新消费场景，推广餐饮品牌，提振餐饮消费，弘扬餐饮文化，反对餐饮浪费，倡导节约、绿色、健康、安全、文明的餐饮消费新理念”的具体体现。他指出，川菜产业发展的成绩表明，川菜产业的发展要靠持续创新的能力。创新是餐饮业高质量发展重要的路径。面对愈加复杂的国内外环境，创新的技术、创新的产品、创新的模式、创新的服务对餐饮企业来说尤为重要。川菜产业的发展要重视数字技术的应用。数字技术具有开放开源、跨界融合等新的特征。

　　广安市人民政府副市长王瑛在致辞中说，川菜作为中华美食的瑰宝，在历史的长河中历经时间的沉淀和文化的熏陶，博采众家之长，不断改进创新和融合发展，形成“一菜一格、百菜百味”的独特风韵，是展示中华美食文化最具代表的名片之一。四川高度重视川菜创新发展，大力实施“把川菜推向世界”战略，川菜产业现代化、集约化、连锁化、品牌化、标准化、国际化深入推进，发展规模持续壮大，发展质量加速提升，影响力和竞争力全面凸显。当前，在消费提振主基调下，川菜行业创新发展、繁荣发展再次迈入“快车道”。味美川菜、香飘世界的“金名片”，一定会更加耀眼、更加靓丽。她指出，广安是世纪伟人邓小平同志的家乡，人杰地灵、物阜民丰，千百年来都是“天府粮仓”的重要依托，川菜食材的重要宝库。近年来，广安市围绕新市场、新需求、新业态，大力推动餐饮业与种养、商贸、文旅、康养等产业深度嵌合，建设了一批道地食材基地，叫响了一批地方风味美食，打造了一批特色美食街区，引进了一批知名餐饮企业，川菜全链条发展格局加速构建，在川菜发展热潮中扮演着重要角色、发挥着重要作用。

　　世界中餐业联合会国际烹饪教育分会秘书长、四川旅游学院烹饪学院院长李想从川菜产业高质量发展概况、川菜产业高质量发展机遇、国内外美食产业发展借鉴、川菜产业高质量发展路径四个方面解读《川菜产业高质量发展报告(2023)》。世界中餐联合会、联合利华饮食策划和四川旅游学院联共同推出的这份报告，是对当前川菜市场人才化、数字化、标准化、品牌化、生态化、人文化和国际化等发展方向研究的成果，凝聚了课题组成员的心血和智慧，也将成为行业管理部门制定产业政策、行业企业制定发展战略的重要参考。

　　联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠作了《名扬川菜，持续飘香》的主题分享。分析了当前川菜产业的市场现状、消费趋势、发展预测以及菜品创新及运营改革建议，介绍了联合利华饮食策划的可持续生态价值链，旨在与餐饮企业携手共创川菜可持续发展生态圈。

　　文化学者白玮作了《川菜的世界观——从辣椒看川菜的开放、融合、共享与文明》主题分享，从川菜厚重的食脉与源流、川菜流行的底层逻辑、川菜的开放与包容性、为什么说川菜是世界性的等四个方面，阐述了一颗辣椒映射出文化的交流互鉴，文明的交互发展。并认为川菜的本体特征已决定其就是世界的，更是属于人类共通的饮食需求，也必将会与人类命运紧紧连在一体。

　　四川省委省政府决策咨询委员会副主任李后强教授作了《川渝产业协同发展的路径与机制》的主旨演讲。从认识“四川盆地的特殊性”说开去，分享了川菜是在四川盆地孕育、定型、生长、成势的地方风味菜系，认为其属于地理学概念，不是行政概念。介绍了广安川菜是巴蜀菜、融合菜的属性，提出了川渝产业协同发展的路径、机制、目标和策略。(完)