王子：面包世界里的孤勇者
中国侨网苏州9月13日电 题：王子：面包世界里的孤勇者
作者 周建琳
“致那黑夜中的呜咽与怒吼，谁说站在光里的才算英雄。”每次，当上小学的儿子唱响这首《孤勇者》时。面包研修社创始人、东京烘焙职业人创刊人王子总是会心一笑，他觉得自己就是面包世界里的“孤勇者”。
世界冠军背后的男人
2018年11月15日，第二届世界面包六强精英赛落幕。来自王森教育集团的朋福东，代表中国队参加此次比赛，再一次在世界面包之巅，用实力加冕。
那一刻，陪同参赛的王子剑(他更喜欢大家叫他面包王子)成为了站在众多世界冠军背后的男人。
“那一刻我哭得比他还动容！”多年后的今天，王子仍清楚地记着那次夺冠后的各个细节。也从那一刻起，王子的人生目标更加坚定了，创造一个面包世界。
而在最早之前，王子却不喜欢面包。父亲是王森教育集团的创始人，因此家里人从小给他灌输的思想就是“你要去学面包”，去日本学面包是一件计划之内的事情。
对于这个决定王子是抗拒的，他不愿意待在厨房里和面团为伍。大学毕业后，他还是“被”打包行李送去日本学习面包。
到了日本，他无意间走进一家小店，不大的店铺满满当当全是面包，至少拥有一百多种的面包，琳琅满目的面包混合麦香，一下子就击中了王子的心。
2012年，王子正式入学日本知名烘焙学府东京制果学校每天在学校就像是面对高考一样，对所有的知识疯狂吸入，然后细细“咀嚼”。
做面包光有理论是不行的，要练，不断地练习，才能最快地了解面包。王子选择就去面包店打工。“我只用了六个月就让店长破格接纳了我，亲自带我做面包，他们说从来没见过这么吃苦耐劳的人。”王子回忆起来仍很自豪。
“作为一个面包师，每天要做很多面包，有一个面包你可能没有那么用心在做，但是你的客人只随机买你的一个面包，你的一个面包就包含了你这个店铺所有的技术和未来。”日本师傅的这段话深深影响着王子。他面对每一个面包都要付出100%努力，用心去制作。
“七个小时，做五种面包，共做了三百多个。”这是王子的日常。一年、二年、三年……他对于面包的喜欢，对这个行业的热爱，这些都是需要沉下心来坚持去做。
机遇就在他每天的苦练中来临。
2016年，王子第一次出征比赛，赢得了世界面包大赛华东区的冠军，中国赛区的季军。“2019年我第二次参加比赛，拿了亚军，我相信第三次比赛，我一定能拿冠军！”王子自我安慰一下。
2016年于王子而言，除了比赛拿奖，办成的另一件大事就是成立面包研修社， “面包研修社有三大任务，开展学员培训，组织参赛选手训练，研究面包未来发展趋势。”王子透露，面包研修社学员现在遍布全国各地，也汇集了来自阿根廷、加拿大、澳大利亚等世界各国。
2016年至2019年，王森西点学院迎来了大丰收。2017年，在第44届世界技能大赛中，蔡叶昭拿下了烘焙项目组的世界冠军。2018年，朋福东和周斌在德国慕尼黑IBA世界烘焙大赛中，斩获面包大赛冠军。吕浩然斩获世界青年糖艺西点锦标赛冠军。朋福东同时获得2018世界面包大赛六国精英赛冠军，成为华人第一个的双料冠军。另外一位年轻选手于鹏也取得了2020年烘焙世界杯全球总决赛冠军。这极大地增强了中国烘焙事业从业者的信心。
这段时间，于王子而言除了做面包，陪着选手们训练、比赛是他的最重要工作。“打比赛特别重要，王森学院一直将国际化的烘焙想法传播给每个学员。”
作为他们背后的男人王子觉得自己很称职，为选手提供保障平台，给予他们强有力的支持，帮选手们做好各项联络工作，还有心理辅导，陪着他们一起克服比赛中的各种困难。
孤勇者，想飞到更远处
王子，这个冠军背后的男人渴望站在舞台的中央，但他更享受关起门来写微信公众号的时光。
2014年4月8日，王子的东京烘焙职业人微信公众号正式开通。“在日本这几年接触烘焙的资讯非常丰富，而且也很专业，建立东京烘焙职业人，希望把更好的烘焙资源更广地传播给大家。”这是王子的初衷。
同父亲王森尝试通过书籍，将更多烘焙西点技艺传播出去，给更多人提供专业指导不同的是，王子希望以技术为核心向前推动，东京烘焙职业人就是将行业内的需求，通过自媒体的形式让更多人看见。
“公众号东京烘焙职业人到现在已经有8年时间，依然保持着没有商业化，纯粹的技术、经验和资讯的分享，是一件很有意义的事情，也是很不容易的事情。”中国西点烘焙教育培训事业开拓者和奠基人史见孟对此点赞。
这些年，王子很忙，除了陪着选手参加比赛，他还会组织论坛、参加讲座。“对我们烘焙职人来说，要清醒地看到，面包毕竟是舶来品，是西方的饮食文化，我们目前取得的成绩来之不易。说实在话，与祖祖辈辈吃面包长大的西方人来比，我们的差距还是很大。”
但中国烘焙行业正在腾飞，王子相信未来中国会出现许多面包龙头企业。他期待东京烘焙职业人能够成为烘焙行业交流的平台、一个加速器或者是一个孵化器，未来赋能更多企业老板。
“谁说对弈平凡的不算英雄”。王子说：“我们生活在和平年代需要进取心非常强的平民英雄，这会让更多的年轻人加入到向上的行列。如朋福东、周斌、蔡叶昭，于鹏，吕浩然等，他们都选择了技能之路，站上舞台中央。”
为此，王子一直在尝试着跨界合作。2019年1月，王了与三能器具达成战略合作，这次合作首创地将技术与工具结合起来，不仅提升整体面包技术，还为新一代的面包职人提供更多的机会。王子透露，接下来还会与三能器具集团的接班人产生更进一步的合作。
王子还尝试着面包+奶茶、面包+咖啡、甚至面包+餐馆。“现在很多店家都希望客人路过面包店，进来坐会儿。”这个理念颠覆了烘焙业原先“即买即走”的文化。在王子看来，“无所不能”也成为烘焙店“玩变”后的新一轮尝试。
爱上奔跑的王子，喜欢逆风而行。选择了“难而正确的事”，注定要与时间长河对弈，都是孤勇者，也都应该得到应有的赞美。(完)
