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舌尖上的非遗:赣南板鸭“晒秋”正当时

2022年09月28日 07:39   来源:中国新闻网   参与互动参与互动
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中国侨网图为江西大余的工人们对板鸭的造型进行调整处理 叶功富 摄
图为江西大余的工人们对板鸭的造型进行调整处理 叶功富 摄

  中新网江西大余9月27日电(华山 蒙在旺 叶功富)秋分时节,气温逐降,天清气爽。在江西赣州大余县,一排排经过初步加工的南安板鸭正在进行天然晾晒,在阳光的照耀下,泛着一层金黄的油亮,色泽诱人。现场的工人们正忙着对板鸭的造型进行处理,他们需要不时调整板鸭在晾晒过程中的角度和密度,确保每只板鸭的每片鸭肉都能够完成晾晒过程,以保证最佳的口感和品质。

图为工人们确保每只板鸭的每片鸭肉都能够完成晾晒过程 叶功富 摄

  大余县的南安板鸭是中国传统四大板鸭之一,始产于明朝万历年间,传承至今已有500多年的历史,是中国国家地理标志产品,其颇有讲究和严格的制作技艺也成为了“江西省级非物质文化遗产”。

  “临近国庆假期,我们现在接到了大量订单,正在加班加点生产,保质保量,满足消费者的需求。”南安板鸭非遗传承人蔡海波介绍,大余南安板鸭是采用当地的大粒麻鸭,经过18道工序天然晾晒制作而成。南安板鸭造型扁平,轮廓桃圆,表皮奶酪色,食之皮酥、骨脆、肉嫩,热销全国各地,并出口东南亚和欧盟市场,深受消费者的喜爱及认可。

图为江西大余的工人们对板鸭的造型进行调整处理 叶功富 摄

  近年来,当地充分发挥品牌优势,大力发展南安板鸭等农产品精深加工,生产、加工、流通一体化发展,实现了文化保护传承和经济效益的双赢,有效促进村民增收致富,助力乡村振兴。(完)

【责任编辑:王琴】
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