青田侨胞开“厉家菜”巴黎店 实现高端中餐梦

　　说到中国源远流长的美食文化，众所周知八大菜系，其实亦有一些令人叫绝的私房菜，只有真正的美食家才懂得——“厉家菜”就是其中经典一支。如今，这源于清朝宫廷的私房菜，静静地在巴黎八区挂起“末代皇弟”溥杰题字拓印的招牌，本周即将开业待客。青田籍侨胞郑碎言、郑鑫父子感慨道：为了这一天，筹备了五年。  

　　全欧洲第一家

　　清朝同治、光绪年间，内务府都统厉子嘉深得慈禧信任，御膳房每天的菜单都由他审批，太后和皇上吃的菜都由他先品尝试味。他将烧法记了下来，晚年整理出一套菜谱，就是“厉家菜”。厉子嘉将菜谱传给儿子厉俊峰，之后又传给了孙子厉善麟。极具天分的厉善麟在祖传技艺的基础上，结合现代营养理念，加之自己的心得体会，不断创新，让这古老华美的宫廷御膳随着岁月更添滋味。厉家菜，也从北京的三家店开到上海、台湾等地乃至日本东京和澳大利亚墨尔本。巴黎店，是欧洲第一家。

　　12月2日，亲自来巴黎试味考察的厉善鳞告诉记者，与旅法青田同胞郑氏父子的相识靠机缘，厉家菜走到巴黎也靠这份机缘，但从理念到选址到开业，大家踏踏实实地筹备了五年。厉家菜是宫廷菜，也是中国美食文化的一支，必须保证原汁原味，丝毫不能马虎，每家分店的主厨都是自己亲自传授、经验老到的传承人。

　　郑碎言老先生告诉记者，选在巴黎八区Faubourg Saint-Honoré这片高贵地段，是为了配合宫廷御膳的品位，此外，为了保证菜肴的真味，特地从中国申请六名厉家菜的大厨来法，最终请到三位，大家将带给食客的不仅是中国御膳几道菜，更是一种中华美食文化。  

　　厉家菜的坚持

　　厉家菜很“任性”，老店最初每天只做一桌菜，只供十来个客人吃，而且不能点菜，只供套餐，只能做什么吃什么。饶是如此，订餐者仍是应接不暇，不提前预订肯定是吃不上的。俗话说，“有钳才能任性”，厉家菜的“钳”就是他的菜真正好。

　　凉拌火鸭丝，鸭肉熏香，配菜细细切来，红油掠过，精彩得几乎喧宾夺主；北京熏肉，看似叉烧，口感却更为特别，后味无穷；翡翠豆腐不是豆腐，是用柔腻的豆泥煮鲜香的干贝……

　　厉家菜北京老店，名人佳客如云。金庸、成龙、梅葆玖，乃至英国前首相梅杰、美国前财政部长鲁宾、瑞士驻华大使舒爱文皆是座上客。惠普驻华首席代表乐俊杰曾表示：对中国我有两个难忘，一是针灸和按摩，一是厉家菜。

　　高端中餐的梦想

　　巴黎店老板郑鑫说，自己十六七岁从家乡青田来到法国，一直在餐馆工作，一直有一个做高级中餐的梦想。这家有八十个位子的餐厅筹备了五年，现在即将开业，虽然也有压力，但相信一定能够做出水平。

　　郑鑫的父亲郑碎言老先生来法三十多年，提起今天，一言以蔽之：“青田人不容易呵。”郑老先生说，当年老家青田苦穷，来到异国他乡打拼更苦得要命，虽然今天很多青田同胞都安定下来，做生意也有了一定的成绩，但回头望，真是步步辛酸。自己一直做餐饮这一行，今天将中国的宫廷菜引入法国，不是为了赚钱，是做了一辈子想实现一个提高中餐档次的梦想。

　　郑碎言说，厉家菜做工精细，不油不腻，风格与法餐有异曲同工之妙，而且每日食材都采购鲜货，供货商为巴黎多家米其林餐厅提供原料，希望这家餐厅也能做出米其林的水准。

　　厉家菜东京店赢得了米其林二星殊荣，相信巴黎店也将成为一处高级中餐新坐标。(鲁佳)