广西侗乡“百家宴”：纳百家福成百样事守侗族乡愁

　　7月24日，参加“全国地市报研究会第七届理事大会暨百名社长总编看柳州”的报人们，来到广西柳州的三江侗族自治县，在程阳八寨侗乡一个叫“冠小屯”的侗寨，领略“百家宴”的风采。

　　“百家宴”是侗族地区待客的最高礼遇。每当侗寨有重要客人来访时，全寨各家各户提篮携酒，将自家佳肴带到鼓楼前，与客围桌把酒同欢，席间客人可以四处“串桌”，将各家饭菜品尝一遍，大伙拉着家常，唱着酒歌，场面热闹非凡。三江侗族地区有一种说法，叫“吃百家宴，纳百家福，成百样事，享百年寿”。

　　对过《拦路歌》，喝过打油茶。芦笙阵阵，欢腾的歌舞开始。侗族妇女着蓝衣黑裙，头顶是如孔雀开屏的银饰，颈上也套着环状银饰；男人则身穿白色对襟衫和黑裤，头上是褐色包头。妇女手执红花伞、男人手扶芦笙。男女伴着芦笙曲，跳起《踩堂》舞。四周的嘉宾情不自禁地融入翩跹舞姿里。

　　表演结束，“百家宴”才正式登场。“寨老”——村子中的领袖——在鼓楼的高台上用侗族土语发出号令，刚才还在热情歌舞的侗族主人马上化身为迎宾服务员，他们搬来桌椅板凳，拎来食盒，偌大的鼓楼坪瞬间变成了露天餐厅。 “百家宴”又名“合拢饭”“长桌宴”，可以理解成是侗族特色的“自助餐”。桌子接桌子，椅子靠椅子，一排排、一行行，不一会儿，各种饭菜已把长桌摆满，侗家人招呼客人落座，自己也加入其中，和客人们一起吃喝起来。

　　“百家宴”的主食以糯米饭为主，也有稀粥和面食，荤菜有传统生腌的酸肉、酸鱼、酸鸭及鱼生和土猪肉、腊肉等。侗族同胞喜酸食，所以素菜大多数也是腌制的酸品，像酸木姜、酸豆角、酸萝卜、酸荞头、酸蒜苗、酸竹笋、酸黄瓜、酸白菜等。当地有一句民谣：“三天不吃酸，走路打倒蹿。”菜品还有各种荤素组合，像小鱼炒黄豆、小虾炒韭菜等，山货也很猛，居然有油炸蚂蚱。还有侗族的特色糕点“侗粑”，红黑绿褐各色，分别用不同的材质做成，吃起来糯软可口、嚼劲十足。

　　正在四处“串桌”，数着自己吃过多少样菜色，旁边歌声又起，顿时人群骚动，原来侗族姑娘们端着酒杯围住一位客人，开始敬酒了！她们拉住客人的耳朵，有节奏地发出“呀——呼——”的欢呼，唱着敬酒歌，一杯杯的家酿甜米酒直送到客人嘴边，歌声不断酒喝不停， 只引得四周一片鼓掌喝彩。

　　你可以说这种“百家宴”不过是旅游项目罢了。但是，我们置身的是原生态的侗家寨子，这些“表演”的人们，他们世世代代就生活在这里。酒是他们家酿的，菜是各家主妇下厨做的，“百家宴”是他们世代传承的。不像有些景区为营造看点的人为嫁接，侗族人就生活在自己的村落里，供奉他们的神祇，维系亲情纽带，与客人享受欢宴和美酒。我们得以从一个外来者的目光，去感受侗族人们的饮食起居。他们在一拨拨客人走后，气定神闲地收拾碗筷，回到各家的厨房，小孩子听着天南地北人们的口音，意识到自己的家门口就是“旅游景区”。老人们悠闲地坐在四周的竹椅上，对客人靠到他们身边合影报以慈祥的笑容。

　　吃完“百家宴”，是传统的“多耶”大型集体舞。主人与客人手拉手，环绕着长桌一起唱侗族“多耶”曲，将“百家宴”的气氛推向高潮。

　　在欢舞中，我们感受到了纯正的侗族风情，而尤其令我们兴奋的是，热情的侗族人们，可以依靠旅游产业守住他们的家园。“百家宴”蕴含着团结与友谊、真诚与欢乐，更带来了稳定的收入。冠小屯依托靠近程阳八寨景区的优势，侗族“百家宴”已实现全民化，148户人家户均两人以上从事旅馆、餐饮、旅游商品经营，日子越过越好，也让乡愁有了凭依。(林耀平 杨杰 文/图)