探访福建宁德市华侨新村：味蕾上的异域风情

　　在(福建省宁德市)东侨，有一个华侨新村社区，这里生活着2000多名东南亚归侨。他们将东南亚特色美食做法带回了宁德，在华侨新村社区经营起了东南亚特色小吃店。

　　十年老店的口碑

　　在华侨新村小区一层商铺，有一家经营了十多年的老郭河粉店。店主郭永权1978年从越南归国。在越南长大的他，掌握了东南亚多种美食的制作。2005年归侨从分散的管区集中乔迁至华侨新村后，他瞄准商机，在一层商铺经营了这家越南特色早餐店，主要经营越南河粉、肠粉等小吃。

　　河粉、肠粉是东南亚一带典型的粉面类食品。老郭的二女儿郭桂芳介绍，制作方法是将米洗净、碾磨成粉之后，用水和成糊，上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条。好的河粉有很韧的弹性，煮熟后是半透明的白色，吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。

　　每天7点到9点是店铺人流高峰期。为了保障供应食材的新鲜，老郭一家人每天凌晨三点起床磨米浆，熬汤底，炒配菜。一个早上大概两三百名客人，单单河粉她们就需要准备30多公斤。

　　现在我们还根据客人的意见，将汤底进行了适当的改良，更符合宁德人的口味。郭桂芳介绍说。

　　异国特色美食村

　　印尼归侨喜欢食辣，菜肴多辣味。在糕点制作中喜欢加进椰片、椰汁、榴莲等香味浓郁的果汁或果肉，香味浓郁。越南归侨口味酸甜，菜肴里除了东南亚特有的许多调味香料之外，还比较常用一种腥味较重的鱼露作为蘸酱。

　　特殊的美食制作，让不少归侨凭借制作小吃的手艺营生。居住在华侨新村的张国梅是归侨二代，现经营着一家印尼糕点店。虽然张国梅没去过印尼，但母亲自小在印尼长大，熟悉印尼糕点的制作方法。在母亲的指导下，她学会了制作印尼七层糕、乌龟糕等印尼小吃。因此许多归侨遇到喜事都会来这预定糕点。

　　除了印尼糕点，在华侨农贸市场还经营有印尼烤肉串、烤鸭、椰蓉糕等小吃摊点。正宗的制作技艺，不仅让归侨回味着久违的美味，又让当地居民不用远行即可品尝到异国的风味。这些小吃店铺在华侨新村倍受欢迎。

　　食香飘出华侨新村

　　今年10月，华侨新村美食协会在华侨新村社区举办首届美食节，归侨侨眷制作了白切鸡、嗦哆汤、肠粉等三十多种东南亚特色美食，邀请市民品尝。现场，归侨侨眷还讲解了美食的制作方法及背后的故事，让市民更加了解归侨饮食文化。

　　“华侨新村的美食受欢迎，一个重要原因在于纯手工制作。比如烤肉串需人工用锤子和捣石将肉捣碎，并用特色香料腌制两三个小时。非机械化的操作，严格的工序要求，保证了菜品的质量。”美食节上印尼归侨杨秀香说。

　　为了将华侨新村好吃的特色东西展示出去，华侨新村今年成立了美食协会，并举办首届美食节，利用现在流行的微信朋友圈，以朋友分享的形式，将华侨新村的美食推介出去。(林凌玲)