青田县北山箬坑：古法年糕千“槌”百炼年味浓

　　北山​箬坑：古法年糕千“槌”百炼年味浓

　　寒冬腊月梅含笑，家家户户打年糕。每到农历年底，(浙江省青田县)北山镇箬坑村都有打年糕、吃年糕的习俗，寓意生活“步步高”。近日，北山镇箬坑村一片繁忙景象，当地年轻人们正忙着制作今年第一批古法年糕，香甜软嫩的年糕有吉祥如意、年年丰收的寓意，祈福来年一帆风顺，让箬坑村的年味浓了起来。

　　嘭、嘭、嘭……北山镇箬坑村文化礼堂传出了打年糕的声音。在雾气氤氲中，只见四位年轻小伙子脚踩石锤，有节奏地上下捶打石臼里蒸好的粉团，一旁的老师傅熟练地将粉团翻面，让其捣揉更均匀。粉团捶打完毕后，他们有的准备二次蒸粉团，有的在打糕花，不一会儿，一排排花纹多样的年糕就被叠放整齐，准备晾干。

　　据了解，每到农历年底，村里的年轻人们都会赶回家乡帮忙打年糕，大约一天要做260斤米。“我是打年糕队伍中的一员，特地从石帆赶回来打年糕，每年都要坚持到大年三十。”北山镇箬坑村村民蓝守忠告诉记者。

　　古法年糕好吃的关键在于二次捣揉工艺和米的品质。村民一般选择优质农家高山米，在水池中浸泡一晚后，填到蒸笼里压实、蒸煮。香气扑鼻的米粉经过人工捣揉后，再放回蒸笼中二次蒸煮和捣揉。经过两次的蒸煮和捣揉，米粉就变得更加软糯香甜。记者看到，年糕上花纹繁多，“鸟”代表畲族的凤凰，稻谷寓意丰收，花卉寓意吉祥。据悉，正月初二，村里还会组织将印有“寿”字的年糕送给村里老人作祝寿礼。

　　“我们把印有‘寿’字的年糕送去之后，他们会把印有‘花卉’的年糕作为回礼送给我们。”北山镇箬坑村党支部书记、村委会主任钟军伟说。

　　时代在变，口味也在变，老底子的味道一直没变。唤醒人们美味记忆的，从来不是“稀缺货”或者“网红款”，而是烙在心底的味道。(项沁豪 郑玲莉)