华埠传统中餐馆遇转型关口 华商对症下药欲破困局

　　中国侨网9月15日电 据法国欧洲时报网报道，曾经，华人一把厨刀让中国菜蜚声世界。漂泊异乡的华人最爱这一口家乡的味道，老外们也为这来自遥远国度的美味倾倒。如今中外交流日盛，留学生遍布海外也让中餐可以在更多的地区立足。

　　然而，近年来华埠中餐馆在好的大环境下却面临着转型的生死劫。卫生状况堪忧、服务意识差、竞争激烈等系列难题急需解决。英国《英国时报》报道，全英有多所中餐厅因多种因素而不得不休业。面对停滞不前的状态，传统中餐厅不得不想办法突围，走出困境。

　　现状：老传统变重重困境

　　●卫生堪忧 服务常被诉：现在海外中餐馆多为历代移民为谋生而开，这种小规模经营演绎了“有华人的地方就有中餐馆”的传奇，但也陷入了低档、廉价、环境卫生差等误区，整体档次不高。近两年，中餐馆的食品卫生问题成为媒体关注的焦点，但很多中餐馆面对信任危机时往往选择了沉默的方式来回避。

　　意大利欧洲侨网报道，在米兰一家被举报的中餐馆里，食品的保存方式均不符合要求，冰箱和冰柜卫生条件非常差。不仅如此，餐馆的厨房卫生条件也令人担忧，地板上有活蟑螂，有些食品缺少标签。

　　而西班牙欧浪网报道，部分中餐馆在卫生危机中还存在三种错误心理：鸵鸟政策、推卸责任以及隐瞒事实。

　　报道称，某小姐曾经在西班牙一家川菜火锅店用餐时吃出一只苍蝇，而餐馆老板只是简单的问“换盘新的还是免单？”，并无丝毫歉意。

　　报道还称，中餐馆厨房封闭，操作不透明，服务差劲，被曝光却喊冤屈、打苦情牌。这样的做法无益于中餐馆改变困境。

　　●规模碎片 创新力不足：据统计，海外中餐馆超过40万家。但放眼海外中餐业，少见招牌企业，但能进入世界权威餐厅指南《米其林美食指南》的更是屈指可数。在各国华埠也呈现小规模、碎片化的发展模式。

　　中新网报道，英国Master Chef比赛华裔三强选手Larkin Cen对于英国中餐业的现状评论道：“我认为英国的中餐业发展太碎片化，缺乏规模性，更重要的是有些食物不太健康并且已经过时。”与乐衷于创新的西餐相比，中餐有些地方还是不那么令人满意。

　　美食评论家Su- Lin Ong建议中餐馆，应当学习西式餐厅的创新精神和服务模式。

　　据荷兰《中荷商报》的一份调查显示，很多在荷兰的传统中餐馆也还是遵循传统的工作方式，只有一成的中餐馆提供送餐服务，大部分还是顾客前来店铺订餐取餐的打包店；通过互联网订餐也是大部分中餐馆所未能提供的服务。

　　转型：部分中餐馆对症下药

　　●注重体验 打造特色：在诸多困境下，部分中餐馆意识到了自身的不足之处。除了在卫生和服务上基本面上向西餐看齐之外，一群善于改进自身的华人，紧随时代，延续生意红火。

　　全英华人外卖工会主席陈德梁认为“发展餐厅的关键在于了解顾客不仅想要好的菜品，更好的餐馆体验。”一家中餐馆的负责人也表示，以前的中餐馆就是简单的吃饭场所，随着国际性顾客的社交需求不断提高，多功能、现代化的中国“概念餐厅”将会是未来英国中餐馆发展的必然趋势。

　　在伦敦，一些高档的中餐厅，环境优雅，服务周到，提供高品质的菜肴，创新的菜式，以及常换常新的菜单，使得它们鹤立鸡群，赢得西方食客的信赖和喜爱。

　　英国《英中时报》称，打出自己餐厅的特色也是中餐业转型的一个必备因素。曼城《甜甜餐厅》的经营者认为，中餐的问题之一是食品本身，“盐、味精越来越多”，但食物的营养成分越来越少。经营者介绍说，“甜甜餐厅”制作的酱料之所以能被英国首相的喜爱，关键就在于其选料尤其讲究。

　　●创新 从菜单到新媒体：《人民日报》海外版报道，在纽约一家海鲜酒家，为了吸引各族裔食客，尤其是让非华裔食客一眼就能了解餐馆的特色菜，特将每道特色菜以美图呈现，将图片放大，贴在橱窗玻璃上。美国南加州一些中餐业主启动头脑风暴，将饮料餐单名称改写得“惊天动地”来刷人气。“奶茶包二奶”、“奶茶三角恋”等名字吸引了众多猎奇顾客。

　　美国洛杉矶一家三代相传的华人幸运饼厂设计出一种签语饼，饼干里包有各种有趣的字条，内容有箴言、预言、“幸运数字”，也有翻译过来的中国成语、俗语。这样的创新十七在经济不景气时销量不减反增，饼干送往全美甚至远销澳洲。

　　除此之外，中餐还需跟上新媒体的脚步。如今越来越多的留学生都会在选择餐馆就餐前，上网做一番“功课”，网络食评，餐馆网站和社交媒体的内容，都会成为他们考察的对象。因此在新媒体时代，很多社交媒体都可供选择做宣传的“喇叭”。