华人大厨忆闯好莱坞往事：厨艺解决影视难题(图)

　　中国侨网10月2日电 据美国侨报网报道，人们一般不会想到，一个从中国城走出来的厨师怎么能与好莱坞联系到一起。可青年时期在洛杉矶中国城学习厨艺的曾炽光，不仅闯入了好莱坞，还在那里成就了一番事业。虽然十几年前曾炽光夫妇就退出了好莱坞，可现在回想起那些好莱坞的经历仍然让他们感到振奋。

　　22岁在中国城学厨

　　12岁那年，厨师曾炽光随家人从香港移民到了古巴，1960年，22岁时，他又移民来到了洛杉矶。一下飞机，曾炽光就走进了洛杉矶市区内的中国城：那里有他熟悉的语言，可口的食物。因没有什么谋生的技能，曾炽光便进入了当时中国城最大的中餐馆——香港酒楼学做厨师。

　　上世纪60年代，洛杉矶的中国城中只有两家大型中餐馆，一家是香港酒家，专门做传统的中国菜，另一家则是万珍楼，是做美式中餐的。对于曾炽光来说，能在香港酒家学做厨师是件很幸运的事。

　　3年的时间一晃而过，在这期间，曾炽光越来越感觉到学习英文的重要性。为此，他动了离开华埠，到“洋人”社区学习英文的念头。

　　“我一来到美国就决定要学做厨师，可那时是新移民，一个英文字都不认识，只好呆在华人社区。”曾炽光知道，今后要想做成点事情，必须学会英文，必须要走出中国城。

　　随后，他在“洋人”聚居区的一家开在比华丽山庄的酒店(Century Plaza Hotel)客服部找到了一份工作，做了酒店行李搬运员。“我当时需要这样的工作，因为可以有机会与‘洋人’面对面讲英语，还可以了解‘白人社区’。”曾炽光在这家酒店一干就是7年，后来从行李搬运员做到了酒店服务员领班。

　　总统夫妇吃过他的菜

　　在酒店客服部工作的同时，曾炽光并没有放弃自己想当厨师的心愿。那些年，他每天下午3时到夜晚11时在酒店工作，而每天上午，他则到附近一家餐馆做厨师。在这家餐馆，他与“洋”厨师一起工作，学到了不少东西。后来，曾炽光居然在这家餐馆做到了“二掌柜”的位置。

　　这时，曾炽光在餐饮业已积累了足够的经验，能够独立创业了。上世纪60年代，南加州范围内中餐馆很少，而曾炽光更喜欢烹饪西餐。这时的他已能讲流利的英语，同时也练就了一手西餐功夫。

　　1974年，曾炽光的机会来了：他接手了CBS电视台的内部食堂(Commissary)，从此开办了自己的生意。两年之后，他又接手了ABC电视公司的内部食堂。此后不久，曾炽光把NBC电视台的内部食堂也并入了麾下。

　　曾炽光的餐厅专门为电视台的职工及外聘人员服务，即从电视台的老总、明星再到普通工作人员都要吃曾炽光做的菜。曾炽光的生意很火，随后他又将KPTV与KTLA两家电视台的内部餐厅也接过来做了。

　　“那时每天工作16到18个小时，可很开心，也不觉得疲倦。”曾炽光的太太孙锦梅说，她在生意上是曾炽光的最得力助手。

　　“那些餐厅都是为明星和演职员开的，不对外服务。”曾炽光说，他当时与那些大电视公司仅是合同关系，并不是隶属关系。他回忆说，在那些影视公司中开餐馆，让他经历了许多经典影视剧的拍摄过程，剧中的明星也常吃他餐厅里烹调的菜肴。“我了解那段历史，我是那个圈子中的一分子。”

　　“因为工作性质特殊，我遇到了许多名人和影视明星，而且还为尼克松总统做过饭菜。”1976年，尼克松总统夫妇曾应邀到CBS电视台接受访问，“是我们给总统夫妇准备的饭菜。”曾炽光与太太孙锦梅回忆说：“总统夫人Pat是个很好的人。”

　　“那些大明星来了，也都要找我为他们准备饭菜，像鲍勃·霍普(Bob Hope)那些老一代的影视明星都吃过我做的菜。”曾炽光一回忆起这些往事就兴奋不已。

　　用厨艺解决影视特效难题

　　曾炽光在好莱坞开餐厅近17年，直到上世纪90年代初，在纽约遭受了一场严重车祸，他才不得不退出了好莱坞市场。在好莱坞开业期间，曾炽光不仅看拍戏，为拍戏的明星们做饭，偶尔他还参与到拍戏的过程中去，用厨艺解决那些特效师无法解决的问题。

　　曾炽光说，数十年前，拍电影用的照明设备与今天的照明设备无法相比。当年一个500瓦的电灯泡，可能有一个篮球大小，而且会释放出很强的热量。如果演员是拍吃冰淇淋的戏，难度可想而知：那块冰淇淋会一直溶化，很难控制。

　　曾炽光说，当年还真遇到了一场这样的戏，现场的特效师实在无法掌控演员手中的冰淇淋。导演万般无奈，居然来找曾炽光。

　　曾炽光想了一下便走进了厨房，出来时手上举着一块用土豆泥仿制的冰淇淋。开始拍戏时，演员手持的这块土豆冰淇淋顶端再放一点真的冰淇淋，这样演员手上的冰淇淋既有溶化的痕迹，又不会溶化到无法掌控的程度。就这样，这场戏的特效问题就让曾炽光用他的厨艺解决了。

　　有了这次经验，这位导演一遇到解决不了的特效问题就会找曾炽光商量，看他有没有解决办法。而实际上，曾炽光在好莱坞开餐厅的那些年，曾为不少导演解决过特效难题。

　　炉式烧烤：吃一口就忘不掉

　　在餐饮业打拼了47年的曾炽光说：“在这一行内干了这么多年，所取得的经验是：要做好厨师，学习是无止境的。”曾炽光有一张全美各地著名餐馆的名单，他常常光顾这些餐馆，学习各餐馆的食物烹制法，及餐厅的管理办法。其中一些餐馆是1908年开张的。

　　“这么多年来一直没有倒闭，这就值得学习。”曾炽光说：“其厨师的厨艺一定有过人的地方。”有时为了学习某一道菜，他与太太便会乘坐飞机专程前往取经。

　　上世纪90年代初，曾炽光在纽约遭遇车祸，此后便退出了好莱坞的餐饮业，准备过退休生活了。可谙熟曾炽光秉性的曾太太却建议他，不要一下停下来：因为“如果没有事情可做，你会疯掉的。”

　　接受了太太的建议，曾炽光在洛杉矶三街，靠近比华丽山庄的一家名为农夫市场的食品购物中心开了两家餐馆，一家是中餐快餐店(China Depot)，另一家为西餐烧烤店(Bryan's Pit BBQ)。两家餐馆规模都不大，可曾炽光对餐馆的食品质量却精益求精。

　　炉式烧烤是曾炽光烧烤店的特色菜，远近闻名。曾炽光是将上等的猪肉、牛肉及鸡肉等放入加了调料和汤汁的大锅内，然后再将大锅放入齐腰高的火炉中慢炖而成的，每次烧烤的时间长达6小时以上。精选、少放佐料也是曾炽光的烹调特色，为此他烧烤出来的肉，软糯酥香，是肉的原汁原味。

　　1991年在农夫市场开店时，曾炽光夫妇准备干上一两年就完全退休了，可是他们这一干就是14年，夫妇俩人不仅没歇下来，还越干越带劲。这几年，光顾曾炽光夫妇店的中国游客越来越多了，这更让他们把退休的事抛在了脑后。

　　曾太太说，中国游客到洛杉矶市区游玩，一定会找中餐吃，因为他们都有一个“中国胃”，他们的中餐馆就是为这些游客服务的，而曾炽光炉式烧烤的各种肉食也是这些游客吃一口就忘不掉的美食。(邱晨）