纽约餐饮取消小费？ 华人：小费是餐饮文化一部分

　　中国侨网110月23日电 据美国中文网援引美国中文电视报道，纽约非常具有影响力的联合广场餐饮集团老板丹尼•梅尔日前宣布，他旗下13家餐厅将从本月开始不再收取小费，此举引发了纽约市餐饮界的轩然大波。取消小费对华人餐饮业有什么影响？餐馆老板、服务员和客人又是如何看待这一问题呢？

　　就餐后支付10%以上的小费，是礼仪、也是一种约定俗成。在纽约，小费比例更是高达15-20%。而近日，旗下拥有多家米其林星级餐厅的联合广场餐饮集团老板计划打破这一小费规则，引发餐饮界讨论，取消小费会不会成为纽约餐饮新风潮？

　　在华人餐馆里，并不是所有餐厅都收小费，包括四菜一汤、香港站等有一些价格便宜的快餐式餐厅，大多不要求客人支付小费，但是在大多数的餐馆里面，服务员的绝大部分收入都要依靠于小费。美国华人餐饮协会主席陈键榕说：“服务生一般来讲300左右的底薪。他们主要是靠小费。有时候我知道的一些好的唐人街的酒楼，就可以拿到四五千、五六千的小费。”

　　取消小费，意味着餐馆老板需要提高服务员的底薪，也意味着餐馆要上调菜价。有些餐馆业主对此表示担忧，有餐馆老板表示，大多数客人会直观地看菜单上的价格决定是否用餐，而非加小费后这一餐要花多少钱。餐馆老板朱太太说：“这不合理，虽然是小费不给了，那我们的菜价肯定要涨20%。那客人一看菜价这么高，他可能就不回来吃。”另一位餐馆老板晓东也表示，将小费加在餐牌上对买外卖的人很不公平。

　　餐厅服务人员也说，统一加工资，比不上来自所服务客人的小费更激励他们的工作，而顾客似乎也很享受这样和服务员之间建立联系。顾客Betty说：“他们服务，工作努力，他们的服务值得被奖赏。如果提高菜价，那么这部分钱会被其他的人分走。”不过尽管如此，还是有一些人对于免小费的做法表示支持，也因此引起餐饮界对薪资不公的讨论。

　　小费让顾客直接表达感谢，让服务员获得激励，让经营者获益，小费文化的确有它的道理，也因此似乎得到了华人业者的支持。其实是否免收小费，对于经营者来说，只是一种选择。联合广场餐饮集团改变游戏规则的做法，效果如何，还有待观察。(吴丹琪 曹旋律)