纽约华埠中餐馆翻新菜色提升服务 打造新营业模式

　　中国侨网1月4日电 据美国《世界日报》报道，“只有融入西方食材，紧跟食客口味潮流，中餐才能在纽约立足。”纽约华埠餐馆业2016开年劲头十足，不仅出现多家新餐馆，老字号也勇敢翻新，希望在持续流失华人居民的华埠逆流而上。有15年历史的富瑶粤菜馆大厨和布鲁克林开店5年的99号餐厅华埠分店的经理2日均表示，翻新菜色、提高服务、分股员工都是他们2016年里的全新营业模式，相信能靠改革在华埠闯出新天地。

　　富瑶粤菜馆主厨梁继坚指出，他早在2001年就与餐馆经理汤鑫墀在华埠坚尼路(Canal St。)经营粤菜馆“大三元”，以广式烧腊、煲仔饭为主。但打拼近15年后，发现华埠广东居民愈来愈少，游客又将华埠的粤菜误解为高油盐、低档次的不健康食物，生意愈来愈难做，老路子很难将餐馆维持下去，更不可能打入主流市场。2015年初，他们将餐馆翻修一新并改名富瑶，以全新菜式、形象迎接客人，效果出奇地好，这也令他充满信心，要在2016年用新菜式颠覆纽约人对粤菜的看法。

　　15岁就在广州做粤菜厨师的梁继坚1988年来纽约后一直在餐馆工作，深知华裔厨师在美现状。“因为语言、种族、传统等，华裔厨师在美地位很低，我要在2016年改变这一现象。”梁继坚表示，与西方厨师勇于创新不同，华裔厨师都是谨遵师命，很难展现自身才华，更满足不了食客口味，因此他自创多道新菜，将西方食材融入粤菜中，如运用意大利黑醋烹饪甜酸肉，用喜马拉雅山红盐代替葱姜，与龙虾结合等，立刻令店内充满各国游客，也让粤菜在他们心中有了新定义。

　　“很多外国人第一次接触粤菜，如果看到的都是油腻腻的烧鸭、腊肉肯定会怕。要让他们接受粤菜，就得加点他们熟悉的食材，还要保证健康、清新。”梁继坚表示，今年不仅将继续创造新菜式，还要推出“当季美食”系列，用最得时令的材料制作菜肴，也保持食客的新鲜感。“中餐在纽约地位的提升需要华裔厨师的创新与突破，这是我们在新年的目标。”

　　除了菜式本身，不少华埠餐馆新年里还将翻新改进员工管理模式，令店铺能屹立不倒，并不断壮大。99号餐厅华埠分店的经理林苏表示，2016年该店的目标是令每一位前来就餐的食客都有回家的亲切感，必须依靠服务员热情且真心地招待。“99之所以能在布鲁克林、华埠屹立多年，还将在明年于法拉盛、新州与上州开分店，秘诀除了食物，更有我们对员工的管理模式。”林苏透露，与很多华人餐馆采用家庭式经营不同，99号老板林里举相信，员工才是餐厅的财富，因此采用奖金、股份等鼓励措施，牢牢抓住员工的心。

　　林苏表示，除了为优秀服务员发奖金，老板还给符合年资的员工分发股份，每月分红。“就是这种新式的管理方式才能长期留住人，并让员工开心工作，因为他们是为自己工作，而非老板家族。”(高梦梓)