纽约华人自制腊肉迎新年：自搭木架熏烤(图)

　　中国侨网2月29日电 据美国《世界日报》报道，住在纽约长岛的华人李淼一家已经有七年的自制腊肉经验：在自家的院子里燻肉，在车库里支起一个小木棚，将肉挂起来风干、发酵。她强调，今年也不例外做了50磅飘着年味的腊肉等过农历新年，好在天时地利人和，有足够的空间大展身手，邻居住得远也不会被燻到。

　　热爱烹饪的李淼曾在中国做过腊肉、香肠，但没是没做过过燻肉。来了纽约以后终于有了足够的空间大展身手，和来自四川有着一手做腊肉绝活的公公一起制作“子贡腊肉”。如今已有七个年头，九岁的儿子也熟悉这项有年味的传统文化。“今年做的时候还请了好多朋友一起来看，大家都觉得很好玩，明年也会再请朋友来”。

　　李淼表示，制作腊肉的过程并不复杂，从中国超市买整块五花肉切一切，拿盐、酒、花椒醃一周到10天，接下来用火盆烟燻。“全世界保存食物方法差不多都一样，到华盛顿看老房子，他们原来的地主家还有单独的烟燻房，但是美中的烟燻还是有不同的地方。”美国人燻肉时温度仅略比炒菜温度低，在燻了两三个小时之后会把肉给燻熟，而中国的烟燻是冷燻，在接触到肉时温度是非常低，不会让肉在燻的过程中燻熟，“我们家燻了六小时，在这个过程中触碰到肉的烟温度很低，所以你在摸肉时，跟体温是一样的”。之后把肉挂到车库里让肉发酵，吃的时候再去蒸、煮。“这个风俗存在是合理的，每年也只有冬季可做，其他季节来做的话肉就馊了”，她笑称做了六、七年，幸好都没老鼠等小动物来偷吃。

　　制作时所需的火盆和棚子得来也不难，她使用美国人平时烧烤的火盆，以木头钉起架子，外面围一层塑料布，让烟比较拢一点，上面再放一个板子，十几分钟就可做好一个小棚子。她提醒，制作的过程中防火也很重要，燻肉时要有人勤看火势。

　　她指出，做腊肉的本身很简单，但要具备很多环境条件。“住的环境要允许你做，起码得有一个独立住宅，有车库可以挂，有院子可以燻，而且要和邻居足够远，社区也要对做腊肉有容忍度”。李淼表示，自制腊肉是娱乐为主，而不是为了吃，“如果玩的过程中自己不开心了，或是让别人不开心，就没有什么意义了”。(俞姝含）