老厨师薪水不如新服务生 美中餐馆小费分配遭质疑

　　中国侨网5月26日电 据美国《世界日报》报道，近日有美国华人餐饮业者爆料，“父亲掌厨十逾年，竟比刚出社会打工的儿子少赚一倍以上。”小费分配是最重要关键。

　　付小费是华人新移民赴美后须入乡随俗的习惯。但有许多民众并不了解付出的小费事后如何分配。有连锁餐饮业者及律师指出，厨房和楼面的薪酬差距高达50%到75%，相当不公平。

　　美国劳工部规定，严禁餐厅、赌场或其他雇主把服务人员所获的小费和其他员工分享。其他员工包括洗碗工、厨师等不与顾客接触的后端工作人员。餐馆公会多次上诉，皆遭到联邦上诉法院驳回。

　　在圣盖博谷华人餐馆打工的某学生表示，因为平日要去学校上课，选择安排假日到餐馆打工。由于放假时段生意较好，一个月靠小费收入可超过2000元，平均一小时超过30元。这位员工透露，看见后厨人员常常大汗淋漓，还可能被热油灼伤，却一分小费也拿不着，“有些心酸”。

　　他说，由于厨师完全分不到小费，薪水也低，导致流动率非常高，很多时候餐厅找不到华人掌厨，只能聘请西裔厨师替代，在口味要求方面自然有些差距。

　　南加州某大型连锁餐饮店华人负责人爆料，见过一位父亲，因刚移民来美英语完全不通，只敢躲在厨房内做事，一做便超过十余年。后来这位父亲要求儿子来店内打工担任服务员，竟然一小时赚超过30元，与他父亲收入相差超过一倍，却也无可奈何。“这个矛盾存在已久，不该继续遭到忽视。”

　　他批评法律确保小费留给服务员工，造成很多时候打工仔比经理的薪水还要高，对于后厨辛苦流汗的员工更不公平，大部分人认为这是一个“破碎的体系”。“有经验、技术，且需要养家的厨师，每小时平均时薪10—15元；相反，兼职、无经验的学生每小时却可以拿到30—40元，公平吗？”

　　该名负责人指出，许多厨师，包括新移民在内，由于英语能力不佳、教育水平不高、年龄稍长，不适合在外场从事服务工作，但往往这种人，却是最需要靠薪水持家的群体。但若服务生小费全拿，又同时要求餐馆提高厨师薪水与服务生持平，他认为在餐饮业小本盈利情况下，没有老板能够承担如此庞大的支出。

　　在钻石吧一家餐馆担任厨师的季先生抱怨，自己所赚的钱还不如店内奶茶吧服务员来得多，让他心理有些不平衡。“不管生意好坏，客人给的小费多寡，与后厨毫无关系，那厨师辛辛苦苦回报到底在哪里？相信很多同行都感同身受。”

　　资深劳工法律师杜惠莉指出，劳工法明文规定，雇主、管理职人员不得拿小费，且以小费扣抵薪资亦属非法行为。服务生小费全拿造成许多餐饮业者极大反弹，但也有餐馆愿意跟随法律规定作调整。比如许多主流餐馆对六人或以上群体收取18%至20%的“强制服务费”(mandatory service charge)，老板拥有支配的权利。或者是提高菜单价格来提高餐厅收入，公平地支付雇员薪水。(林奕均)