温哥华博物馆将办收藏展 华人教授展中餐馆菜单

　　中国侨网6月23日电 据加拿大《星岛日报》报道，加拿大温哥华博物馆(Museum of Vancouver)以近两年时间筹划“汇聚一堂：温哥华收藏者和他们的世界”(All Together Now:Vancouver Collectors and Their Worlds)展览即将开幕，其中一项展品与华人、华埠及中餐有关。温哥华岛大学(Vancouver Island University，简称VIU)林慕珍教授展出的“中餐馆菜单”可远溯至1920年代，她以菜单讲述移民社会的华人饮食史，也是一部温市华埠变迁史。

　　林慕珍的文化人类学背景与菜单珍藏，正相得益彰，她日前接受《星岛日报》记者访问时说，她从小就浸淫在餐厅的环境里，饮食文代的教学专业与收藏菜单孰先孰后，已很难厘清。

　　林慕珍的父亲及伯父是1950年代，位于温市华埠片打东街(E. Pender St)127号华侨酒楼(W. K. Gardens)的东主。林慕珍其后继承家人数量可观的华埠各中餐馆菜单。从那里，林慕珍开始她的收藏。

　　林慕珍父亲经营华侨酒楼

　　那是一部华人饮食史，林慕珍说：“在开始有中国-加拿大饮食融合(fusion)的说法之前，中加饮食早就融合了。”人们或认为，早期华埠餐馆的顾客主要是华人，其实不然，绝少纯中文菜单，甚至如华侨酒楼的菜单几乎全用英文，显示华埠食客的多样性。融合在那时便开始，“以中菜的技巧与食材做出讨好西人的菜”。

　　但融合的内容与时俱进，现在是许多中国不同地方菜的融合，也有名称上的融合，她就看过餐馆以“Tamale”一种把玉米泥及其他食材包在蕉叶里的墨西哥食物作为介绍“粽子”。

　　“正宗”概念也随时代不同，例如“芙蓉蛋”，理当是蛋、青葱与虾，但某餐馆的招牌“芙蓉蛋”，却可能是蛋、豆芽和鸡肉。

　　“中餐馆菜单”同时是一部华埠变迁兴衰史，林慕珍说，“华埠也曾风光过”，在她的藏品中，有一份专为加拿大前总理皮尔逊(Lester Pearson)度身订造的菜单，时间在1965年10月29日。佳肴有冬瓜盅、卑诗生蚝烩冬菇、沙律、鸡丝炒面等。

　　华埠在60及70年代，也是“时尚之地”，华侨酒楼除了有美食，更兼跳舞场，是绅士淑女的社交场合。至于菜单本身的变化，林慕珍表示，过去手作的时代，每一份菜单都是艺术品，但科技发达的结果，现代的餐单多只是计算机印出来的字，加上胶膜。温哥华博物馆展场的菜单展也就是艺术品展，值得细细品尝。(黄静华)