美国华裔二代女厨师：如何让“小餐馆”鹤立纽约
中国侨网11月23日电 据美国《侨报》报道，专门撰写女性生意经的女权主义记者阿努莎•侯赛因(Anushay Hossain)21日在《福布斯》(Forbes)网站发文讲述了一名华裔女性厨师的故事。全文编译如下：
当厨师安吉•马(Angie Mar)接管了纽约最传统的餐厅之一，The Beatrice Inn的时候，就引起了《纽约时报》(the New York Times)的注意。
“安吉•马在夏天的时候买下了这家餐厅，她依然把它叫做小餐馆，但是，它已然不是一个供谨慎的食客躲避未知的地方，”《纽约时报》写到，“The Beatrice Inn在很多方面都是一家牛排餐厅，但是安吉•马却给了它一种感官上强烈的暗流涌动，这在大多数牛排店中是不受欢迎的。在那些店中，建立起了男性之间的亲密关系，并且不鼓励玩笑前有意料之外的离题。实际上，这所餐厅是市区少有的几家不以男性为目标的牛排餐馆。”
或许这是因为厨师安吉•马的家族热爱任何肉类。她骄傲地承认，在她上床睡觉时和睁眼醒来时想的都是肉。马氏家族的烹饪“将总是与肉有关”，她说。
安吉•马表示，the Beatrice Inn现在的菜单灵感来源于她父亲的厨房，“那是一个周日就意味着要炖肉的地方，而奖励就是，早起跑向冰箱，那里有昨晚剩下的丁骨牛排。
我与这位厨师和餐厅主人就为顾客烹饪要像为家人做饭一样跟随着内心，以及为什么她认为厨房是一个不分性别的地方做了交谈。
阿努莎•侯赛因：你的姑妈鲁比•周(Ruby Chow)，这名美国华裔餐馆老板以及西雅图政客所开的餐馆的员工中，曾经还有李小龙。请给我讲一讲你们家族历代的女强人以及你们家族对顾客的友好款待。
安吉•马：很有趣的是，姑妈鲁比•周和我的生日是同一天，而我的父亲曾开玩笑称我们是一个人。一直以来我对于我们家族的历史都十分着迷，因为其中有许多精彩的故事。我们家族的女性都很有骨气，不论是血亲还是嫁到我们家族的女性，她们都给予了我许多灵感。
阿努莎•侯赛因：尽管在华盛顿州长大，你说你从来不觉得你属于这里，于是你在洛杉矶做了十年的房地产生意。当你知道烹饪是你的宿命时，你最终是如何到抵达你生命中的这一时刻？
安吉•马：我从未觉得西雅图是我的家。在那里我享受着成长的快乐，我喜欢拜访那里的家人，但是我从未真正属于那里。他们都说，世界上每天都有纽约人诞生，他们只是还不知道他们是纽约人而已。
但我最终意识到我应该烹饪，一切都随之改变。来到纽约，跟随着自己的热情，每一件事都开始归于其位。
阿努莎•侯赛因：当你第一次来到纽约，你花光了所有的钱在这个城市一些有最好厨师的餐厅吃饭，那些厨师都是你想要为之工作以及为之烹饪的。这一时期如何影响以及最终让你发展了自己的烹饪风格呢？
安吉•马：那些对我的影响很大。当我来到纽约时，我没什么钱，我还要半工半读。但是我将自己仅有的那些钱都花在了米其林星级餐厅。我需要看到我所喜欢的，我所爱的，我所厌恶的。
在氛围和待客方面也对我造成了很大影响。我意识到我并不开心。那些食物都是精美的，服务也都无可挑剔，但是我却过度担心自己的举止何不合乎礼仪，过度担心自己是不是打扰到了邻桌，那样并不有趣。
这就是the Beatrice Inn维持着自己独特氛围的原因。我想要它成为一个有着最精美食物和最合适的服务的地方，但是却不需要装腔作势，它是有趣的，是纽约无法改变的。
阿努莎•侯赛因：你将厨房形容为是不分年龄、不分性别的，但是在餐厅圈子里，存在着性别的差异，尤其是在高级餐厅。你想对那些准备进入这一行业的女性说些什么？
安吉•马：我确实感觉厨房是一个不分年龄与性别的地方。我很幸运，在我的事业历程中总是受到支持以及能够促使我不断超越的良性竞争。
如果说有什么建议可以给厨师的话，那就是你必须要努力工作。你必须成为那个最快的，最强的，最谦卑的，以及最专注的人。有许许多多人想要成为厨师，但是只有极少的人能够真正具备严肃看待厨房的献身精神、正直以及自律。
在我们厨房有这样一个说法：我们可以教任何一个人去烹饪，我们可以教任何一个人要自律，但是正直却是一种要么你有要么你就没有的东西。而在我们这儿，只要那些正直的人。
我们雇来的人中，从洗盘子的到副手服务员，从我的烧烤厨师到那些帮我接电话和给牡蛎剥皮的人，正直和忠诚是我在这项事业中所追求的核心。
阿努莎•侯赛因：你对于在员工中培养一种家的文化十分热衷。为什么the Bea的“家庭餐”传统对你来说如此重要？
安吉•马：我是在一个把家庭和忠诚看做是一切的家里长大。没有忠诚就什么也不会有。在我的员工中有一种家庭的感觉，我永远也不想要失去。家庭餐就是其中一个重要的部分。我把家庭餐看的很重是因为，如果我们不能恰当地把我们得家人喂饱，那么我们应该如何去喂饱我们的客人呢？
每天，厨房中都将会有一个人去做家庭餐。他们可以预定任何他们需要的食材，做任何他们想要的食物，但是必须要精致。
我们还认为坐在一起吃饭很重要。不管我们有多忙，我们都会腾出时间，尽管只有十分钟。我们以一个团队、一个家庭的身份一起用餐。
这就是创造一个强大餐厅的文化。(陈沉/编译）
