纽约华埠百年老茶室保留传统 与时俱进升级扩张

　　中国侨网11月28日电 据美国《世界周刊》报道，在纽约华埠，早茶餐厅不计其数，且一到周末就人满为患，拥有96年历史的“南华茶室南华制饼公司”(Nom Wah Tea Parlor)却独树一帜，在纷扰的街头显得格外传统和复古。它不仅早茶味道佳，相比较其他餐厅，还是外族裔前来用餐的首选，也是电影拍摄团队在华埠最爱取景的地点之一。

　　“南华茶室”于1920年开业于宰也街(Doyers Street)13-15号，原本是一家点心和茶店，老板叫蔡兴铨。1968年因租约问题搬到宰也街11-13号一直至今。1950年，16岁从广东漂洋过海到美国的邓金和(Wally Tang)开始在南华做工，有着制作点心技能的他开始为南华带来各样改良的点心饼食，还为南华独树一帜地推出了糯米包等。

　　1974年，邓金和买下南华，南华开始以早茶、点心闻名华埠，而最出名的当属其中式月饼，华埠的茶楼、饼店都来订购，豆沙、莲蓉馅月饼，质优价廉，备受大家喜爱。

　　2010年，邓金和年事已高，打算退休，侄子辈的邓炜(Willson Tang)在深思熟虑后毅然决定接手“南华茶室”，成为新任掌门。邓炜有幸从“九一一”恐袭中逃脱的他放弃了人人羡慕的金融工作，开始追求自己从小就喜爱的餐饮业工作。在2001年到2011年这十年间，他学习了糕饼烹饪技巧，2011年接下经营南华的重任时只有32岁。

　　对于南华茶室的经营方式，邓炜认为一定要保留传统。除了将厨房改造升级和增加菜单外，店内的食物和摆设一律还是当年的模样。鲜嫩的凤爪、虾饺、排骨，复古的餐桌、墙上充满历史感的照片等等，在南华用餐，彷彿回到了上世纪的香港。而这种历史穿梭感，也在源源不绝地吸引着新老顾客一次又一次的光顾。

　　2015年3月，邓炜在费城开了南华分店，2016年再度扩张，在纽约华埠金马街(Kenmare St。)开了南华Nolita店。邓炜表示，Nolita店将早茶只在晨间提供的传统进一步更新升级，让民众能够在晚间也吃到正宗的早茶，同时这家店的装修也更加现代化，在结合了传统的基调上增添了不少当代元素，能吸引更多年轻人前来轻松用餐。10月，该店还与华人社团一同举办情境喜剧《初来乍到》第三季的首映观看活动，众多华裔青年前来参加，对南华新店的食物和就餐环境赞不绝口。

　　对于未来，邓炜称会继续完善Nolita分店的各项事宜，还希望能与更多纽约当地的厨师和餐厅合作，一起探索早茶以及美式中餐在21世纪的地位，同时不断加大社交媒体平台对店面的宣传，将这间华埠唯一的百年老茶室延绵不绝地经营下去。(金春香)