吃货勇闯粤菜圈 中国留学生在澳大利亚开餐厅创业

　　中国侨网12月26日电 据澳洲网微信公众号报道，澳大利亚华人JeffGuo(郭庆兵)是一个三十不到的年轻创业者，貌不惊人却是最有勇气的吃货。作为一个吃货，郭庆兵把吃干成了事业；作为一个福建人，他却一头扎进粤菜系和泰国餐馆钻研；作为一个学西餐烹饪的留学生，他看到机会以后义无反顾地开始在中餐领域创业，买下了Doncaster地区并不起眼的中餐馆---认真栈。

　　他的创业史充满颠覆，但其成功却是有迹可循。见证的是一个不平凡的留学生自愿走出“舒适地带”，在异国他乡勇敢打拼的智慧和胆魄。

　　一个留学生的打工历史

　　JeffGuo在学校里的成绩不算差，业余时间特别喜欢钻研经商之道。他表示，尽管家里只有母亲对于送JeffGuo出国留学抱有积极的态度，但是家人都比较一致地认为掌握一门手艺比读个学位更加容易进入社会，并且生存下去。

　　2007年，JeffGuo走上留洋之路，还自己选择了攻读的专业和学院。他说：“我很爱吃，也愿意研究烹饪，创新的菜色，自然选择了酒店管理里面的烹饪专业。”当时，厨师毕业时甚至可以拿到移民身份，加上父母对于上大学问题的务实态度，JeffGuo学烹可谓天时地利人和齐备。

　　作为一个非典型性学霸，来到澳大利亚后他很快就跨过了语言关，跟上了TAFE里的课时进度，甚至开始和本地学生一样寻求兼职工作锻炼自己。“这里上课和国内不一样，特别轻松，很多时间都是可以用来工作的。”和很多创业者一样，JeffGuo做过很多种工作，一些看似和后来创业行当不相关的临时工给年纪轻轻的JeffGuo上了一堂生动的社会课，帮助他在和同事、老板、客人互动的同时渐渐融入了澳大利亚社会。

　　经过了各行各业的历练，JeffGuo最终在一家泰餐馆安顿下来，潜心在后厨一做就是四年。作为那个餐馆唯一的中国工作人员，他自然也遇到过沟通上的问题。那时他的英语口语还不算流利，恰巧泰国大厨的英语水平也不怎么样。JeffGuo为了能和后厨正常交流，不但用上了肢体语言，而且还尝试学起了人家的泰语。“大家英语水平都不相上下，这没有让我感觉融不进去，反而使我更有兴趣地聆听他们的交流，当时还学到了不少泰语。”他说道。

　　JeffGuo表示，那四年的经历收获很大，不但把在TAFE里学到的理论运用到了实战当中，还把整个餐馆的流程化管理都扎实地学为己用，直接奠定了日后经营认真栈的基础。

　　追逐PR：失之东隅，收之海鲜

　　2010年初，3年的勤工俭学眼看要画上句号，JeffGuo也即将拿到永久居留身份。可不巧的是，移民政策的突变给他和多年住在一起的4个好友徒增了一个不小的心理震撼。“2010年1月移民法被改了，我是2月份毕业的，运气真的是不好嘛。比我先读的一届都正好赶上末班车，他们是比较幸运的一批。”他说。

　　技术移民是不可能了，他们一行五个人在回国发展和留在澳大利亚找雇主担保之间举棋不定。最后还是JeffGuo提出，索性大家抱团去偏远地区阿德莱德找雇主，这样不需要等2年时间就可能直接拿到PR。正巧在五人当中有一个人的姑妈正好在阿德莱德经营餐馆，虽然不能五个全部担保，但是好歹解决了其中两人的签证问题。这两个先走的兄弟在阿德莱德安顿下来以后，第三第四个人也相继找到了雇主，剩下JeffGuo一个。他表示，如果自己想去一定可以去成，厨师很容易在边远地区找到雇主。“其实我也很想跟他们一起去，毕竟大家一起住了几年有感情了。但是阿德莱德人还是比较少，就算拿到了永居也没什么可发展的，相对墨尔本市场比较大，所以最后决定还是留在墨尔本。”他说。

　　想留在墨尔本又要PR，他当时选择了845创业签证。他觉得，作为一个男人应先立业后成家，有一个属于自己的生意比去边远地区找份工作更安稳。当时创业的劲头一上来，JeffGuo就没有让这股劲头过去，凭借着自己泰国餐厅4年的工作经验和2年的烹饪训练，他很确定要做的就是餐馆。

　　但在挑选餐馆菜系的过程中，JeffGuo观察到粤菜系的餐馆比重很大，受本地食客欢迎，也较符合中国南方人的口味。他解释说在中国的八大菜系里，粤菜属于较难做的一系，特别是粤菜里的海鲜，可以说是华夏海鲜料理中的翘楚，自己都很爱吃。“本身我也比较喜欢吃海鲜，而海鲜又是粤菜做得最好，所以我就决定进入粤菜。”他说。墨尔本的粤菜馆多得很，选择生意方面他慎之又慎。当初在挑餐馆的时候，他并没有对认真栈一见钟情，而是通过每两周去吃一次，在高峰时段观察餐馆的运营，品尝菜品。“当时发现认真栈的菜是真的很好吃。”他说。经过2个月的酝酿筹划，他下决心重金盘下这家离家40分钟车程的餐馆。

　　创业认真栈，他是认真的

　　其实记者刚到认真栈的时候是有点吃惊的，作为一家名声在外的餐馆，坐落的地点却相当偏，可是晚上7点刚过，客人就像排着队一样地进餐馆就餐了。JeffGuo表示，酒香不怕巷子深，一家中餐馆的核心竞争力是菜品，东西好吃了客人会一传十，十传百，不愁地方偏没有生意。自己当时担心的倒不是地点，而是拿不出美味的菜色服务客人。

　　因此2012年买下认真栈以后，JeffGuo就决定大干一番。不但在经营上他亲力亲为，甚至在菜色研发上也是小有成就。“粤菜在澳大利亚已经存在了很长一段时间，一直没有新的菜色出来。我接手认真栈以后，我们每年或每半年就会推出一些新的菜色，鹅肝酱菌菇就属于认真栈的原创菜式。”他说。

　　比起传统的鹅肝酱雪花蟹(一般售价在180-200澳元)，这道素食的价格(18.8澳元)非常亲民，一般人都负担得起，而且也让海鲜过敏的人群有机会在粤菜馆品尝到法式鹅肝酱的魅力。然而在中餐馆的经营环节里，业务出色不等于成功，人事的稳定与否很大程度上决定了成功的生意能做多久。买下认真栈后，JeffGuo好心地留下了前任老板继续为认真栈工作。

　　由于大厨、后厨帮手、前台招待等等工作人员在JeffGuo接手餐厅后仍然惯性地听从旧老板的指挥，导致他的领导力一度被严重地挑战：“当时真正管理的人不是我，还是前任老板。但是我又没有办法，因为当时对于中餐比较外行。”他说。面对这样的窘境，他没有选择立即反击，而是加紧研究认真栈的出菜流程，在一年时间里把餐馆的运作吃透了。

　　认真栈“新老掌门人”的矛盾在一年以后进一步激化。JeffGuo说：“前任老板野蛮压迫我，到了最后一天客人都到齐了，但是厨房竟然不肯出菜。所以我下定决心，第二天就算不开门也要让他走。”前任老板卷铺盖的时候顺便还把几乎认真栈所有的工作人员都带走了，给他出了一个大大的人事难题。患难见真情，空空荡荡的认真栈厨房里，有一个人站到了他那边。他说：“当时有一个人愿意留下来帮忙，他在墨尔本中餐馆圈子也有几十年了。在他帮忙之下，还是找到了一批人。”从工作人员的集体出走到后厨重建，JeffGuo需要经过人才选拔，团队磨合，菜品恢复等事务，工作量很大。他当时投入了大量时间和金钱代价，在短短一个月内做完了这些事情。

　　小栈的现在和未来

　　认真经营到现在，JeffGuo表示，认真栈的50%客人都是回头客，他做餐馆最幸福的事情莫过于看到熟客回来吃饭。“如果客人说‘你们这里的菜不错’，那就是对于我们认真栈最大的肯定。”他说。

　　第一次来认真栈的食客Emma表示，她很喜欢中国的春卷和这里的鸡中翅料理。Emma是被常来的朋友带来吃饭的，对于这家中餐馆的第一印象非常不错，以后可能还会来吃。这里虽然有一点吵闹，不过圣诞节期间大家来餐馆庆贺也不足为奇，这里的服务非常好，吃的人也多，说明是家好餐馆。

　　进入角色成功经营认真栈以后，JeffGuo迅速积累资源，并很快在Hawthorn区繁华地带开出了第二家认真栈，主打Doncaster主店没有的火锅和炒菜，在中午的时候还针对上班族推出午餐特惠，一个品牌两家餐馆，各有千秋。

　　墨尔本是一个多元文化交融的好地方，JeffGuo的两家认真栈能够稳定运营恰恰说明了这个包容的城市不会在乎创业者的背景和学历。福建人能够掌舵粤菜馆，学西餐却能创造出受欢迎的中餐菜色，实现不一样的梦想需要这方不寻常的水土，Jeff的创业之路不止于颠覆。