洛杉矶中餐馆团圆“盆菜”红火 热闹迎新春（图）

　　中国侨网1月26日电 据美国《世界日报》报道，农历年关将至，美国洛杉矶中餐馆备战年菜如火如荼，古老盆菜花样翻新，传统“佛跳墙”也成为年节当红菜，餐饮业者表示，今年除夕、大年初一及初二适逢长周末，华洋人家过节的各种热闹盛况可期。

　　源起中国南方的盆菜，有如美国感恩节和圣诞节的火鸡，正成为愈来愈多华洋家庭新年团圆餐聚的主角。美食家林慧懿表示，华人过年，一要吃热闹和人气，二要吃家乡的味道，而象征团圆与富足的盆菜，让来自五湖四海的华人围桌而坐，热闹非凡，滋味无穷。

　　“传统盆菜一般汇集15种以上的食材，荤素搭配”，林慧懿表示，作为过年的主菜，盆菜虽可丰简由人，但食家大多会用上好的食材，包括发菜、鲍鱼、瑶柱、花胶、蚝士、鲮鱼球、烧鸡、烧鸭、烧腩仔、海参、虾子等等。台湾地区还常常喜欢将佛跳墙当成过年的盆菜，或以猪皮、猪脚、冬菇、竹笋等增加年味，“一层层吃下去，百菜百味”，大家一起过年的美味其乐无穷。

　　不少广东菜馆、海鲜馆和台湾餐馆，今年都准备了各式各样的盆菜，价格从168元至238元不等。在南加州拥有40年餐饮经验的蒙市中餐业者福哥表示，他们今年的盆菜就集发菜、鲍鱼、瑶柱、蚝豉、煎鱼饼、贵妃鸡、烧鸭、烧腩仔、海参、冬菇、绍菜、萝卜等等将近20种食材，有如聚宝盆，包罗万象，“样样都有好彩头”。

　　福哥表示，去年他们的600盆盆菜过年期间一抢而空，今年“还不到过年，订单已很多”。

　　不少餐馆从早已开始供应盆菜，预计除夕和正月初一及其初二达到高峰，并持续到正月十五。蒙特利公园市一家大型餐馆经理David黄表示，从一周前开始，已出现意想不到提前过年的人潮，一些华人甚至这些天就已提前购买带到北加州，当作“满盆满钵”开年好礼赠送亲友。

　　今年农历新年恰逢周末，大家过节的气氛更加红火，几乎所有大中型中餐馆都预期他们的生意会非常红火，一位难求。

　　罗兰冈畔溪酒家经理Tony表示，目前已接到不少订单，除夕宴提早到下午4、5点就开始，预计当天连翻三桌。许多餐馆员工全员上班，厨师们更是忙得翻天。蒙市利苑酒家也表示，“除夕几乎所有位置已订满，只为不让散客失望，留出少数位置”，民众年夜饭还需提早准备。

　　为让民众欢喜过年，中餐大厨们也为年菜的设计绞尽脑汁。一些餐馆用象拔蚌、沙葛和胡罗卜等制成色拉，起名“风生水起”，用猪手和猪舌制成“横财就手”，用元蹄发菜做成“家圆屋润”，用竹笙玉子豆腐做成“竹报平安”，用炸鸡制作“鸿运当头”，一些餐馆的羊肉炉称为“三阳开泰”、鱼类菜肴则称为“年年有余”，还有一些餐馆用薏米做出“吉祥如意”祝福大家新年好运。

　　林慧懿表示，华人过年一定要“年年有余”，除了清蒸活鱼外，苏式熏鱼、五柳鱼、蒜烧黄鱼、香熏鲳鱼等等，都是很好的选择，不但吃得健康，更是喜庆有余。(杨青)