中国女性在日本经营中华料理 饺子飘香东京新桥

　　中国侨网4月25日电 据日本新华侨报网报道，日本东京都新桥，林立的高端办公楼，抬眼望去，能看到的几乎都是身穿黑蓝西服手拿公文包，神情清冷而又严肃的男女白领。其实，这只是新桥的一面，或是说一种味道。新桥还有另外一番味道，那便是饺子的味道。

　　再清冷严肃的男女白领，一进入一家叫“一味玲玲”的饺子馆，便习惯性地松松领带，挽挽袖口，隐藏在饺子热气后那有些面目模糊的脸上，仿佛刚刚洗过一场桑拿浴，满是松弛与酣畅。

　　在新桥，没有不知道“一味玲玲”的白领，只不过大家更喜欢用“新桥的饺子馆”来代指它。仅仅是在新桥，“一味玲玲”就开了三家连锁店，而且距离都不远。往往是客人因为本店坐不下了，就跑去一号店。一号店不行，再去二号店。

　　如此大受欢迎的“一味玲玲”，是出生于辽宁省大连市的刘玲玲创办的，到今天已经走过了18个年头。刘女士几乎每个月都要接受一次日本餐饮业杂志的采访，日本电视台、朝日电视台也都在专题节目里对“一味玲玲”做过介绍。“一味玲玲”真的是新桥一道不可不看的风景。它代表着新桥的另外一面，另外一番味道。

　　其实，在日本，但凡是中华料理店，又有谁家会没有饺子呢？即便是日本人经营的中餐馆，饺子也是必供品。为什么“一味玲玲”就能成为新桥的代名词呢？刘女士谦虚地告诉记者，“那是因为大家都肯帮我，我运气好。”

　　命，是失败者的借口。运，是成功者的谦词。刘女士的回答，仿佛就是为了印证这句话。在记者的再三追问下，刘女士总结了三点。一是在饺子的品质上决不妥协。日本有卖现成的饺子馅儿和饺子皮儿，也可以让厨师带着店员一起包，但为了做到所有店铺的味道都整齐划一，在哪家店都能吃到地道的“一味玲玲”，刘女士在新桥专门开了一家点心房，雇佣三位面点师每天手工包饺子，一天要包出6000多个饺子。饺子馅儿里的肉，也是有专门的签约农场，绝不用猪肉处理加工后的“边角余料”。为了选择一个好的农场和猪肉加工厂，刘女士曾经为自己安排了多次农场一日游、加工厂一日游，最终才选定一个能达到她的高要求的地方。

　　二是对厨师要求严格。曾经有一位厨师被人用高薪从刘女士的店里挖走，但是几个月的工夫，就又自己回来了。理由是新老板不肯给厨房提供最好的食材，尽管厨师本人多次提出要求，但都因为成本过高被新老板驳回了。这位厨师无奈地对刘女士说：“在一味玲玲这里工作过，去别的地方真是没法儿干了，我已经跟您学得无法在食材上将就了。”

　　三是对工作人员尽心。与绝大多数料理店不同，“一味玲玲”采用的不是时给制，而是提成制。刘女士的考虑是，采用了提成制，能够让工作人员互相监督、互相帮助，共同提高收入。大家多干多得，公平合理。

　　别看“一味玲玲”现在已经成为其他中华料理店经常来“取经”的地方，其实刘女士真不是“科班出身”。

　　18年前，单枪匹马的刘女士，就因为偶尔浮现的一个“想自己干点儿什么”的念头，便找了房地产公司定下了店址。过程仅仅一天时间。在当时日本经济一片大好的形式下，刘女士认为，只要饭店的大门是敞开的，便会有客人。“人嘛，总要吃饭的。”道理是通的，但现实是残酷的。她的店一连几个月都没有客人，还是同一栋楼里的其他店的老板们觉得刘女士人品贵重，主动为这位“新邻居”介绍起了客人。

　　刚开始，“一味玲玲”只在晚上开店。完全没有厨师经验的刘女士，店里连一份菜单都没有。客人想吃什么，她就为客人做什么。有一次，客人要求来一杯“乌龙烧酒”，就把她给将住了。这是不喝酒的刘女士从来没听过的一个词。后来，还是客人教会她如何调配酒水。

　　又有一次，客人问她，“总是我们要什么你给做什么，你自己最拿手的是什么啊？”刘女士骄傲地说，“我，东北人，包饺子包得可好啦！”“那就来一份尝尝啊。”这是“一味玲玲”提供的第一份饺子。

　　客人尝过后赞不绝口，饺子的口碑自此在新桥一传十、十传百，“一味玲玲”的别称——“新桥饺子馆”由此诞生。

　　由于新桥是繁华的商务中心，因此有很多白领都是从日本的地方城市到此单身赴任。尝过了刘女士包的饺子，大家便把这里当成了第二个“家的味道”。越来越多人跟刘女士建议，“能不能中午也开店啊，这样我们中午就有地方吃一口热乎的了。”

　　刘女士的真心与真情，就体现在这里。她见客人们都喜欢她这里，喜欢她的饺子，便应允了下来。刘女士总是谦虚的说，“一味玲玲”其实就是自己和新桥白领们一起培育、扶植起来的店，是客人教会了她如何调配酒水，是客人为她树立的口碑，就连菜单都是擅长书法的客人帮忙写的。为了回馈顾客，“一味玲玲”的饺子也是18年来从未调整过价格。

　　刘女士，一位中国女性，能在日本取得如此的成功，用了不到20年时间，打造出属于自己的品牌，离不开周围人的帮助，但也不仅仅只靠“人品爆棚”，诸多因素，成就了她的成功。(张桐)