华人纪晓翰:打破海外中餐刻板印象 做有“灵魂”的菜品

　　中新社北京11月30日电 题：华人纪晓翰：打破中餐“刻板印象” 做有“灵魂”的菜品

　　中新社记者 冉文娟

　　海外中餐馆遍地开花，真正登上“大雅之堂”的却不多见。很多人眼中，中餐被贴上了低端、快餐、不卫生的标签。荷兰华人纪晓翰则打破了这种“刻板印象”。

　　纪晓翰是一名华人厨师。他所创办的“翰婷轩”餐厅是荷兰唯一一家米其林中餐星级餐厅。他还曾被荷兰皇家饮食与酒业公会授予“钻石奖”，是该奖项迄今为止最年轻的获奖者。

　　1999年，纪晓翰赴荷兰留学，几年后，他取得了马斯特里赫特大学国际经济学与计量经济学双硕士学位。毕业之际，有三条路供他选择：读博、去跨国公司或者创业。考虑再三，他最终选择成为一名与自身学历背景并不相关的“厨子”。

　　“作为一名资深吃货，我非常热爱美食”，纪晓翰说，自己对各种食材及其做法十分“着迷”，并热衷于探索美食背后的文化内涵。加上留学期间常在当地餐馆打工，对餐馆的经营模式并不陌生，他进入餐饮行业便成了顺理成章的事。

　　虽然所学专业看似和餐饮并无关系，但纪晓翰认为，留学经历是一笔宝贵的财富。“正因为我学习了精算和宏观经济，才能更加系统探究和分析影响餐饮业的各种元素和变量，这往往是传统餐饮人很少具有的素质。”

　　出于兴趣而从事的职业往往会让人投入更多热情。在纪晓翰决定创办“翰婷轩”餐厅之初，他便明确了目标：要将其打造成星级餐厅。“当时的想法很简单，我要做出独特风格的菜品，转变外国人对海外中餐的固有偏见。”他说。

　　开创独特的餐饮风格并不是件容易的事。成长于中医家庭的纪晓翰“脑洞一开”，想到了传统中医推崇的养生理念，并将其融入到菜品当中。

　　“中医养生理论的精髓之一就是药膳，但要把药膳理论体现在菜品里，需要克服很多技术难题。”在反复的探索研究下，纪晓翰成功研发出菜品，为此，他还总结出一套“平衡”理论。

　　“菜品的味道要平衡、呈现的色彩要平衡、嗅觉要平衡、口感要平衡，最重要的则是气的平衡。”纪晓翰解释，所谓“气”的平衡，指的是菜品的功能性和食物性要保持平衡。功夫不负有心人，纪晓翰研发的菜品与荷兰人崇尚自然、追求健康的理念不谋而合，在当地大受欢迎。

　　2012年，“翰婷轩”餐厅获得米其林一星称号，成为荷兰唯一一家上榜的中餐厅。能得到米其林认可，纪晓翰在高兴之余，也显得淡定。

　　“人生永远充满了挑战性，我想要寻找下一个高度”，纪晓翰说，将继续弘扬传统的养生理念，做出有“灵魂”的菜品。“每个人都是站在巨人的肩膀上做事，我们要在博大精深的传统中餐文化中嵌入自己的灵魂，做出自己的风格。”(完)