“新西兰派王”的故事：华裔在海外“爱拼才会赢”

　　中国侨网8月13日电 据新西兰《中文先驱报》报道，以百年欧洲品牌碧琪(Bakels)命名的全国馅饼大赛，是新西兰烘焙业一年一度的重大盛事。2018年7月31日夜晚的颁奖仪式上，林启发(Patrick Lam)与太太吴美玲高高举起全国总冠军奖座，新西兰最美味的Pie（派），就出自他们之手。

这已是他们第6次获得该奖的年度总冠军。多年以来，包括其它各类赛事与活动在内，他们先后拿过50多个奖项。就像在这次大赛中，他们也同时还抱走了多个金奖铜奖等。

　　Patrick夫妻俩，在罗托鲁瓦和陶朗加两市共有3家专业烘焙店，聘请员工25-30人。多年以来，新西兰媒体对他们进行过各种报道，Patrick，新西兰“派王”，业内人尽皆知。

　　Patrick的爸爸和妈妈同为出生于柬埔寨的华人第二代。1970年，这个家族迎来了Patrick的出生。1975年，他们一家逃难至越南。在那里居住超过13年。1989年到悉尼投靠亲人。这时的Patrick已18岁。

　　经亲戚介绍，Patrick和哥哥一起进入一家饮料工厂，从最基础的包装工做起，之后跟着工人师傅慢慢学会看守和操作生产线上的机器。初到悉尼，他也不怎么会说英文，一切都非常艰难。

　　这个时期，他们父母由于年纪已经太大，根本无法找到工作，因此只有他和哥哥两人养起全家，包括两个上小学的妹妹。这样的生活，持续了约8年。

　　但是苦难也挡不出生命自身的甜蜜，Patrick遇到他人生中一段珍贵的爱情。女友也是柬埔寨华人，两人在越南相恋，1994年在澳大利亚相聚，1995年终成眷属。

　　人生翻开新的篇章，他们迎来第一个宝宝。而之所以会进入烘焙领域，则是因为太太家的亲人在新西兰从事这一行业。1997年，他们举家从悉尼搬迁至新西兰，在奥克兰Avondale，他们买下了一家Lunch Bar(食点小店)开始做生意。

　　Patrick首先跟着亲戚学习了一两周，随后，夫妻两人加上前店主留下的两位有经验的工人，4人一起边学边做，边做边学，从派、面包、蛋糕、点心等开始，慢慢经营起来。

　　两口子对于西方餐点的名目和品种没有认知，甚至自己都没品尝过，起步非常艰难。他们自己家中仍是亚洲饮食习惯，与西方烘焙没有交集，所以在从事这门生意后，开始接触到许许多多的未知事物。

　　最初客人很少，但好在可以支持全家生活。在这个过程中，他们的亲戚也会有时过来帮助指点。

　　当年买下店面的本金，是夫妻两人工作积蓄的六七万新西兰元、再加上向亲戚借款的六七万。

　　两年多后，积累了一定经验，他们在今天以霍比屯、地热温泉和毛利文化闻名于世的罗托鲁瓦重新购置了一家烘焙店，由奥克兰举家搬迁。妻子负责前店，先生主攻后厨，6年多，两人经营有方，大儿子也开始上初中了，一家人搬到车程相距约一小时、拥有沙滩海景的旅游休闲城市陶朗加，在那里增开了第2家烘焙店。这时已经是2007年，投入资金30多万新西兰元，不再需要向亲戚借款，并且这次也不是接手现有生意，而是自己新建起一家店面。2017年，他们的第三家烘焙店开业。

　　现在，Patrick家在两市拥有三家店面，每家店面积150平方米、职员约8人左右，48岁的他仍然亲力亲为，以新店为主，在两座城市之间每天或至少每隔一天驱车往返一次安排工作。7天营业，每天早上5点起床，忙到晚上7点才收工。

　　谈到为华人朋友们提供入行建议，他认为最大问题在于找到适合的员工，因为这个职业需要早出晚归，体力支出太大。除此之外，他认为华人从业烘焙没有太大问题。

　　这次获奖后，本已闻名遐邇的Patrick再次声名大噪，门前食客络绎不绝，为满足顾客需求，他们加班加点，甚至每天早上两三点就开工，下午五六点或更晚才收工，一天要忙碌18个小时。

　　Bakels New Zealand Supreme Pie Awards是新西兰烘焙界最为著名的全国馅饼大赛，举办至今已是第22届。以2018年为例，全国各地行家名店烘焙出炉5400多份派参赛，由业内公认的专家评委按比赛规则统一进行严格甄选。

　　Patrick在历年大赛中，先后斩获过2003年、2004年、2009年、2010年、2016年、2018年共6届的年度总冠军。

　　回忆这一路的奋斗，Patrick说，这么多年来，他们不断改良配方，自己家人试味、请工人试味，与顾客们以及本地西方朋友们讨论研究、征询意见，“制作时，我们每天都知道客人们的需要，这样慢慢地来配合……”

　　一如大赛主办方的表述：Patrick先后获得多届冠军，每一次获奖，都是实至名归。