美式中餐因地制宜被改良 竟被质疑：假中餐？

　　中国侨网4月30日电 据美国《世界日报》报道，去年11月，美国知名厨师、美食节目主持人安德鲁·齐默恩(Andrew Zimmern)的一段言论引发争议。他在宣传自己在明尼苏达新开的中餐馆时说：“对于中西部那些只能去屎(horseshit)一样的餐馆吃假中餐的人来说，我想我是拯救了他们的灵魂。”

　　近日，美国华人厨师马振伟反驳说，“齐默恩批评美国中西部的许多中式餐馆料是‘假中餐’的说法是鬼扯淡”，马振伟说，中国的确有八大菜系，中餐外卖的菜色，虽不属于传统菜系，但却是18世纪到美国修建铁路的华工，在食材有限的艰困环境下，因地制宜发展出的料理。

　　“能引起共鸣，美食何来真假之分？”

　　经营外卖店多年的马振伟，对于多数老外客人就爱“芙蓉蛋、芥兰牛”的口味，尤其感受深刻，他说，“华厨”已有30年历史，不乏横跨三代的顾客，“他们吃的是一种怀念，是一种记忆”，马振伟说，能引起内心共鸣的才是真正美食，“又何来真假之分？”

　　费城琼华酒家，46年来菜品变化并不大。合伙人罗沛益说，很难记清第一张菜单上的内容，但开店后菜单上第一道新增的就是大名鼎鼎的左宗棠鸡，“最早我们没有这道菜，但是问的人太多，就加上了。”“也许美式中餐不正宗，但顾客喜欢，应该尊重顾客的选择。”

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　　美国烹饪实境秀“厨神当道(MasterChef)”亚军王凯杰说，他也吃过左宗棠鸡、酸甜排骨等，这些菜按照美式口味，偏甜且酱多。他并不认为这是坏事，意大利餐早期也是用本地食材做成美式口味。“舒适美食(Comfort Food)”更容易被接受，例如每个民族都有自己的饺子、面条，熟悉的食物，能给人安全感。

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　　鼎盛时期每年印超过800万份菜单，经营菜单印刷近30年的陈明伟说，“假中餐”是外来饮食文化植入美国的必然过程，这种现象不仅限于中餐，很多韩餐、日餐、墨西哥餐，也是经过“美国化”，并非正宗；“例如一种叫做California roll的寿司，在日本从来没有出现过。”

　　在大华盛顿拥有11家中餐馆的张鹏亮说，“美式中餐在美国发展、存活逾百年，发展到这么多家，你能说他没价值吗？”他认为，美式中餐只能算是海外中餐的一个流派，是中餐文化的传承，有中餐的内涵。像左宗棠鸡、捞面，美国人一听就知道是中餐，不会误认是日餐、韩餐，说明已深入人心，很成功。

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　　“你可以不吃，但也不应该骂是假中餐。”他说，中国新移民可能不屑于美式中餐，但考虑当时的情况，美式中餐养活了多少华人家庭和主流食客？“如果我能改变传统，做出美式中餐的风格，我也愿意尝试，许多时候不都是因为市场吗？”

　　他指出，当下正是美国中餐急需转型的最艰难时刻，美式中餐经过百年才出了Panda Express这样的成功例子，而正宗中餐在美国发展也才1、20年，相信再出一个正宗中餐界的“熊猫”肯定不需要百年。