西班牙：弗拉门戈与美食交织的协奏曲

　　红酒、火腿、弗拉门戈舞、慵懒的午睡……这些都是象征西班牙生活方式的“标识”。身处遥远而陌生的旅途中，最期待的就是遇见一份期盼已久的感动。在西班牙，这感动就是来自于热情的弗拉门戈和挑逗味蕾的美食，这些足以让我爱上这里。如果在西班牙没有它们相遇，那么就会觉得自己的这趟“西游记”缺少了什么，甚至会问自己真的到过西班牙了吗？

　　弗拉门戈的不同打开方式

　　舞者随着吉他音乐的响起，和着歌者低沉的吟唱，扬起一抹鲜红的裙摆，这就是一种弗拉门戈独有真实又毫不做作的美。在西班牙，弗拉门戈其实有很多种打开方式，这次跟随西班牙驻广州总领事馆旅游处和国泰航空邀请的旅程，在马德里著名的表演舞台、科尔多瓦餐馆里小表演室，还有马术表演场上与帅气骏马的合作，每个击掌，每个和弦，每个举手、转身的舞姿都让我迷醉在这个充满热情的灵魂以及民族精神的西班牙舞蹈中。

　　马德里的著名舞者

　　在西班牙看弗拉门戈，是在一个著名的表演餐厅EI Corral de La Moreria。走入餐厅发现位于餐厅最里头弗拉门戈的表演台并不大，座位围绕着舞台伞形摆开。在早已预约好的桌子入座，侍者立即开始奉上准备好的晚餐和美酒，让客人大饱眼福前，先大饱口福。当大家品尝过美食后，弗拉门戈的表演者开始释数上场，弗拉门戈有着三大灵魂——吉他、歌唱、舞蹈，先出场的是吉他手和歌者，曲调和歌唱从慢到快，伴着歌者的歌唱和双手打着的节奏，一对舞者上台起舞，击掌、踏脚、转身……这场表演有三对男女舞者，以不同的姿态和力量热情地舞蹈着，高声地歌唱着。他们时而奔放，时而悲楚，时而凄凉，在时快时慢的节奏以及我们的掌声里释放着充满热情的灵魂，毫不掩饰地表达自己的悲喜怒乐。据说，这家餐厅的表演者都是西班牙著名的弗拉门戈表演者，而且每段时间甚至每场表演的人都会不同。

　　巷弄里餐馆的小舞台

　　南部科尔多瓦看到的弗拉门戈并没有马德里那么正式，却有着近距离的魅力。在巷弄里的餐馆，吃过饭，我们随着主人来到一个小房间，轻晃着酒杯，等待表演的到来。

　　两把小椅子，吉他手和歌者入座，随着吉他声，歌者低声吟唱的开始，小小的空间更拉近了和表演者的距离，歌者把握着节奏和舞者互动，在抑扬顿挫的节奏中，更突显了舞者的感染力。穿着红衣的独舞舞者随着行云流水的节奏声，散发出饱经风霜后的自信，一举手一顿足甚至一转身间都会抛给你一个虽然经历了痛苦却是无比骄傲的眼神。

　　其实在科尔多瓦，不妨在小巷深处的小餐馆里寻找弗拉门戈的表演。近距离地感受这个热情奔放却又高傲的舞蹈，也许最后表演者还会邀请你上去与他(她)共舞一曲。

　　科尔多瓦的弗拉门戈还有一个特别的打开方式——与骏马共舞。在一个马术表演上，最典型的西班牙符号——穿着传统华丽的弗拉门戈礼服的舞者、优雅高贵的西班牙马以及帅气骑士三合为一，随着音乐起舞，这样的画风确实不能再美了。这次与舞者互动的不是歌者，而是帅气的骑士和高大的骏马，这样的弗拉门戈舞者别有一番帅气的风姿。

　　黑毛猪的幸福生活

　　有个朋友经常在累了的时候说真想像“猪一样的生活”，从西班牙回来以后，我就想告诉他，“伊比利亚黑蹄猪的生活”才是猪的最高境界。这次在科尔多瓦，应科尔多瓦省旅游局局长Rafael的邀请，我们亲探了一只伊比利亚黑蹄猪的幸福生活，以及伊比利亚火腿的制作过程。

　　在伊比利亚火腿的四个法定产区之一的Los Pedroches，EI Encinar农场就生活着那些被誉为猪界身材最好的伊比利亚黑毛猪。走入农场，放眼看去，只见大片广阔的草地和稀疏挺立的大树，却不见黑毛猪的身影，它们还真的藏得很深。待主人拿着上好的饲料大声吆喝，四五只黑色的伊比利亚猪才灵活地跑来，优哉游哉地吃着主人洒下的饲料。据说，这些黑色宝贝平均每只都拥有1~2个足球场的生活空间，而它们吃的当然也是顶级的猪食——橡果。平时的生活就是无忧无虑地吃着遍地橡果，在橡木林中欢快地奔跑，因此黑毛猪也就拥有着猪界模特长腿的好身材。

　　而黑毛猪的小宝宝和种猪妈妈的待遇更好，可爱的猪宝宝和猪妈妈生活在专门的石房子里，据说直到长大前，猪宝宝的床都有1平方米大，而猪妈妈的房子则是3平方米，这确是无猪可比了。就是这样，根据猪的伙食、生活空间等饲养方式的严格分级，而让伊比利亚火腿具有严格的法定产区和分级制度。

　　为了更近距离地了解伊比利亚火腿，我们来到了火腿工厂。要成为一只顶级的伊比利亚火腿还要有更为讲究的制作，火腿一般先用海盐腌制，根据重量决定盐腌的时间，然后经过冷藏60天、清洗、自然风干，最后就是最重要的一步——进入地窖，熟成12~36个月，这样制成的火腿，口感细腻、柔滑，香气馥郁。在地窖看着吊着的密密麻麻的火腿，大家惊呆了，有人说：“这都是顶级火腿，要值多少钱呀！”有人流着口水惊叹：“这么多火腿，能吃多久呢！”这可是吃货的心声呀。

　　橄榄的清纯滋味

　　位于西班牙南部安达卢西亚地区中心区域的科尔多瓦省是世界上橄榄油产量和出口量最大的地方。在前往Baena公路上，两旁都是橄榄树，西班牙的艳阳、蓝天白云下，绿油油的麦田、橄榄树林一望无边，与红色土壤交织成一幅斑斓壮丽的画卷。

　　自古罗马人把橄榄油带到了西班牙后，科尔多瓦的美食里绝对少不了橄榄油。而科尔多瓦省的Baena就以出产顶级橄榄油闻名于世，在一家家族式的百年品牌工厂，我们遇到了一位可爱的主人家。80多岁的白发老人亲自向我们介绍了Baena橄榄的新鲜优质且品种丰富，以及品牌生产的整体的现代化。他介绍，Baena主要品种是Picuda，果香浓厚，拥有绝佳的均衡感和甜味。橄榄油当然不能仅仅用看的，品尝一顿橄榄油大餐当然也很重要。从新鲜的橄榄、用橄榄油腌制的橄榄、橄榄油烹制的蔬菜凉汤……每一口都透着橄榄的清香。在工厂的大院子里，我们还发现了已经有近五百年生命的橄榄树，据说是当地最古老的橄榄树。

　　装在瓶子里的甜蜜

　　提起西班牙美食，葡萄酒当然也是不能不讲的。科尔多瓦省的美酒小镇Montilla是安达卢西亚四个法定等级葡萄酒产区之一。

　　Montilla有很多酒庄，当地主要的葡萄酒和雪利酒的制作工艺是一样的。在酒窖里，酒桶分层排布，每层酒桶的酒都有着自己的年纪，年级最大在最底，然后年轻的就往上叠。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序注满下层所减少的酒。这样能借着老酒为基酒，以年轻的酒调和，便能让葡萄酒保持恒定的风味。

　　Montilla的Fino、Oloroso、PX都有着自己独特风味，但酒体都较浓，偏甜，比较适合喜欢重口味的人。（麦晓颖）