法国西南“美食天堂”重传承 期待更多中国游客
中国侨网1月18日电 据法国《欧洲时报》报道，每年的1月中旬，是法国西南“美食天堂”萨拉(Sarlat)的黑松露节和鹅肝节。全法国乃至全世界的美食家汇聚于此，品尝新鲜的松露制品和鹅肝美味，参加厨艺比赛，体验高级法餐的制作过程。
为了吸引更多的中国游客来体验这个“美食天堂”，今年，萨拉旅游局首次邀请华人旅游机构和华文媒体参加了这个美食盛会。
1月13日至15日，法国华人旅游协会副会长、华人旅行社协会副秘书长、欧亚情旅行社总经理戚晓瑜和中国国际广播电台、欧洲时报、法国华人卫视等媒体共同考察了这个千年古镇和其美食文化。
欧洲三大最美味食物：鹅肝、松露和鱼子酱中，有两种主要来自法国：鹅肝和松露。其中，法国产的黑松露以味道浓郁且更具穿透力，滋味更美而享誉全球。
萨拉是这两大美味的主要产地。萨拉市的全名为“萨拉拉卡内达”(Sarlat-la-Canéda)，这里是多尔多涅省黑色佩里戈尔地区(Perigord Noir)的首府，拥有法国最美的村落，附近旧石器时代的岩洞拉斯科(Lascaux)，有1.73万年前留下来的精美彩色史前壁画。附近的科玛尔科城堡(Chateaude Commarque)也久负盛名。
注重美食传承 力推年轻一代
美食节最大的亮点是当地的“让-罗杰杯青年厨艺大奖赛”(Trophée Jean Rougié)。为了让“美食天堂”的名声长盛不衰，在保持传统的同时，萨拉市更加注重年轻一代的培养，这个大赛就是专为年轻的美食传承者而设立，参赛者都是酒店餐饮学校的学生，大赛冠名则是著名的鹅肝国际品牌罗杰公司的创始人。
经过激烈角逐，来自法国北部图凯酒店学校的学生艾米丽·巴丽丝(EmelineParisy,)和指导老师让-博努瓦·博里迪(Jean BenoitPelletier)赢得年度大奖。评委会主席、米其林三星厨师吉勒·古戎(Gilles Goujon)在比赛结果揭晓后，盛赞年轻学子不仅努力，还发挥了自己的创造力，今年比赛的成绩比往年更好，既保持有传统菜肴的味道，又有创新的改进。
记者问古戎是否有中国学生在当地学习时，他表示，虽然很少有中国学生进入当地的学校学习，但是他知道越来越多的中国学生到法国学习餐饮，也有更多的法国厨师到中国工作。他就曾经在餐厅带过一个来自温州、在法国长大的青年。他说，中国人非常勤奋好学，这个青年在米其林餐厅学习之后，已经在南部开了属于自己的餐厅，他非常高兴。他希望有更多中国学生来学习法国厨艺，“这是一个非常有意思，又非常有前途的职业。”他笑着说。
法国国民议会议员、萨拉市市长让-雅克·柏赫迪(Jean-Jacquesde Peretti)对记者说，这种老师带学生参赛的方式，延续、继承了法国的饮食文化传统，今年的比赛，评委的水准很高，选手和观众也比往年多很多。
他表示，欢迎中国游客来发现这个“天堂”。本次大赛的食材正是萨拉市所在地区的特产：鹅肝和黑松露，他希望更多的人能够借由美食大奖赛，了解这个风景如画、青山绿水无污染的美丽城市，发现这里保存良好的中世纪建筑与城市格局，品尝这里自然养殖的鹅肝及相关产品、野生的黑松露等，还能畅游古堡。
用心保护历史遗产 有节制开发旅游
柏赫迪对记者说，“我们希望更多的中国游客来这里开启发现之旅，但是，我们同时又不愿意看到游客蜂拥而至，这句话当然不是针对中国游客，而是指来自世界各地的游客。我们希望祖先留下的遗产能够得到一个良好的保护，而不要因为我们的过度开发，而让它们失去原有的色彩。”
萨拉旅游局负责人卡西娅(Katia)也对记者说，萨拉小镇不在旅游主干线上，所以每年接待的旅游人数都在可以控制范围之内，这对于历史古迹的保护，杜绝过度开发，非常有益。她表示，前不久欧亚情旅行社的戚晓瑜总经理带领的一个来自巴黎的30人的旅行团，人数和行程规划就非常合理。所以，目前接待的团体，除了饮食界专业人士，大多是当地游的旅客。随着这里知名度的不断提高，游客会越来越多，到时候，就会出台一个关于游客流量的规划。
在科玛尔科城堡，城堡主正是原来拥有这座古城的贵族后人于贝赫-德·科玛尔科(Hubertde Commarque)。他表示，非常欢迎中国游客来访，因为中国也有着历史悠久的文明，在这里也许能找到相似的感觉。但是，这个古堡的确不能承受太多的游客，每年旅游旺季，他都精心安排好接待旅游团的人次。他希望人们在这里体会到的是历史的古韵，而不是嘈杂的人流。
戚晓瑜说，这里保护历史古迹、不过度开发旅游的做法，非常值得学习。她将邀请有关部门到这里来考察，希望能有所启发。
象萨拉这样始建于公元9世纪，拥有一千多年的建城历史，在法国历史上是不多见的。更加难得的是她保存相当的完好，城墙环绕古城，群山环抱，古色古香。由于大多数建筑都是中世纪的，中国人喜欢称她为“中世纪的小镇”。这个保存完好的小镇，也带给我们很多关于保护文化遗产的思考。(孔帆)
