味到韩国

　　如果想深入了解一个地方的风土人情，尽情地品尝当地的美食就是一个捷径。来到韩国，千万别只钟情于熟悉的泡菜、石锅拌饭、炸鸡啤酒那么简单，如果在城市中，首尔云集了最顶尖的韩式料理和各国美食；如果去到乡村，四季迷人的江原道，各种野菜餐就让您大开眼界。在品尝美食的同时，也逐渐了解韩国人巧于应用食材的智慧。

　　首尔：可以剁手，但必须留下你的舌头

　　首尔是不少到达韩国的旅客必经之地。除了购物，这里还是韩国美食的集中地，你不但可以品尝韩国从古到今传承的宫廷料理、士大夫饮食、百姓家常菜，还可以享受各种奇特的无国界料理。

　　如果想全面了解韩国料理，建议首先前往位于首尔市中区清溪路的韩国旅游发展局首尔中心，因为这里不但可以为旅客提供一站式的旅游服务，景点虚拟现实体验(VR)，还是韩食文化的展览馆和体验馆。三楼展览馆，通过韩屋空间展示四季分明的韩国随24节气变迁的韩食风俗，食材发酵和存储的智慧；四楼韩食体验馆则可以亲自制作和体验韩食。其中韩食学习项目可以亲手制作烤牛肉、拌饭、泡菜以及韩式甜点等等韩国传统料理。

　　如果您需要边逛边吃，你可以沿着地铁线逐个去“打卡签到”：广藏市场煎饼街、鹰岩洞马铃薯排骨汤街、马场洞烤肉街、庆熙大学葱煎饼街、新堂洞辣炒年糕城……值得一提的是，除了这些有名的小吃，其实韩国的西餐也做得相当惊艳。例如记者在明洞附近尝试了一家叫“为蒜疯狂”(Mad for Garlic)的西餐厅，几乎全部菜品都加入蒜头，从披萨到意大利面，再到雪糕，用各种不同的蒜头进行料理，颠覆了不少吃货的概念，即使是很排斥蒜头的朋友，也会鼓起勇气尝试一番。

　　景区：静江园体验传统韩食

　　定食是韩国最有特色的传统料理，在古代是宫廷食品。想要享用最传统的韩国定食，平昌的静江园不容错过。这里的定食，由各种各样的泡菜、酱菜、凉菜、肉菜、汤、主食等构成，盘数可达二三十个。其中，最让人眼花缭乱的是酱菜与凉菜，是用各种蔬菜瓜果制成，种类繁多，造型讨喜，体现了韩国人巧于应用食材的智慧。

　　走进静江园，传统的韩式建筑，低矮的围墙中露天摆放着上百个坛子让人感觉很亲切。如果你看过韩剧《食客》，你一定会记得剧中出现过的酱缸，没错，当时该剧剧组用的就是这家的酱缸。在这里，你不但可以参观传统石冰库，可以换上韩服凹造型，还可以亲自尝试打年糕、三鲜拌饭等等传统韩式料理。

　　别以为打年糕很简单，完全是个技术活。用大木槌把蒸煮好的糯米饭打成年糕，不但要控制力度，不断翻搅，还要保持水分让年糕爽口。三鲜拌饭也是可以让游客参与的，在一个超过一米直径的大石锅中，加入米饭和几十种材料，大家戴着手套亲自将热腾腾的饭菜拌匀再分给每个客人，相当有气势。

　　值得一提的是，韩国人会以小菜的数量来判断餐厅的人情味，小菜品种越多的餐厅，人气就越高。客人要追加小菜，则是对菜式的肯定，店家会很乐意为客人添加小菜，而且不需要额外付费。

　　江原道：遇上大酱也很美味

　　江原道地处朝鲜半岛中部东侧，太白山脉为其带来分明的四季和丰富的物产。以即将举办2018冬季奥运会的平昌郡为例，以太白山脉为分界线﹐东边定为岭东或关东﹔西边定为岭西。岭东海岸盛产新鲜的海产品﹐以生鱼片﹑炖食﹑烧烤﹑汤﹑炒菜﹑酱汁﹑蜜糯汤等料理为主；岭西因山多﹐以野菜﹑土豆﹑玉米﹑小麦﹑大麦等农作物为主食，也有用荞麦做的面条﹑饺子﹑年糕和混合土豆﹑玉米﹑小米﹑红薯做的杂谷饭。所以江原道的美食，可以用“山珍海味，粗茶淡饭”八字来概括。

　　在《太阳的后裔》拍摄地旌善三炭艺术矿场附近，广州日报记者邂逅了这道山蓟菜拌饭，便一试难忘。山蓟菜仅生长在海拔700米以上的地区，质地柔软，味道平和。店家用石锅将山蓟菜和大米一起煮，吃的时候非常有仪式感，您需要先从石锅中把山蓟菜饭盛到碗里，搭配预先调配好的酱汁拌匀，就着一碗香喷喷的大酱汤食用。石锅中的锅巴不要浪费，加入适量的热水盖上盖子焖上，当您吃过盛出来的米饭后，锅巴也泡好了，虽然是用白开水泡的，但吃货们全部都光盘了，可见其味道极佳。山蓟菜饭有助于消化，即使吃到十分饱，肠胃也很舒服。

　　在江源道，野菜是特色饮食之一。在平昌，广州日报记者还尝试了一顿野菜套餐。采摘自五台山国立公园一带的野菜，一共有20多种，每种一小碟，用不同的酱料调制，有蚬肉酱的咸鲜，有果肉酱的酸甜，还有苏子油的特殊香味，清爽利落，搭配当地特色的荷叶包饭和烤鱼干，健康又养身。在通往五台山月精寺的路上都遍布着这样的野菜套餐店。

　　除了野菜，豆腐也是江原道美食的特色，特别是江陵地区的嫩豆腐，是将研磨好的豆腐经多道工序加工后，加入东海岸的海水冷却凝固而成的，鲜嫩爽口。以其为主要材料烹调的嫩豆腐锅，是将嫩豆腐加在泥鳅汤底中，或是用它做底加水煮开后加鱿鱼、贝壳等海鲜一起煮，最后加上辣椒粉等调料，滑嫩、鲜辣、滚烫的豆腐，让人食之不厌。（文/图 广州日报记者高敏华）