后现代工厂里的当代日本料理

　　如果说最受英国人欢迎的亚洲菜式，或许日本料理可说是首选。光从满大街的日本寿司店和日本拉面馆就可见一斑。我在这黑暗料理的国度生活，也“被迫”变成日本料理的支持者。如果说要介绍正宗的日本料理，大概不怎么稀奇。所以，这次要介绍的是一间当代日式餐厅，集日式食材与英式创意于一身的Kurobuta。

　　继在伦敦的切尔西和MarbleArch开的两家餐厅大获成功之后，去年，Kurobuta又在Harvey Nichols百货五楼开了第三家分店。除了提供美味的日本料理之外，吃完了不要急着走哦，因为在餐厅内还可以免费拍大头贴。

　　Kurobuta在Harvey Nichols的餐厅充满了后现代主义工厂风，带有弧度的天花板营造出一种向前延伸的视觉感，暗色调的靠背椅子和线条简单的铁桌令空间简洁而整齐。虽然这与我心目中传统的和风相去甚远，不过这就是餐厅想要打造的一种效果，因为餐厅主打的是现代日本菜肴。

　　头盘点的是炸红薯条(SweetPotato and Soba-Ko Fries with Sauces)和黄鳍生鱼片(Yellowtail Sashimi with KizamiWasabi Salsa and Yuzu-Soy)。作为餐前佐味，炸红薯条的作用相当于英式炸土豆条，只不过红薯比土豆条的味道更香甜一些，沾一沾或甜辣的泡菜蘸料或呛辣的芥末蘸料，别有一番风味。

　　黄鳍生鱼片的特色是淋上了带有柚子味的酱汁，每一片生鱼片上放着切片小青椒，入口之后，黄尾鱼的鲜嫩口感混着青椒的清香，成为开启味蕾的序曲。

　　在服务生小哥极力推荐下，我们还尝了尝吞拿鱼生鱼片薄饼(Tuna Sashimi Pizza with Truffle Ponzu  WasabiTobiko)。这是一道典型的东西结合的菜式，传统的日式吞拿鱼生鱼片卷成卷放在颇有墨西哥风格的薄脆小饼上，撒上用芥末腌制的飞鱼鱼子、芝麻和小碎葱。一口咬下去，“卡啦”一声，薄脆的饼干与鱼子在齿间同时崩裂，加上Q弹的吞拿鱼，柔软与酥脆相互碰撞。

　　海鲜永远是日式料理的主角，虾天妇罗(BabyShrimp Tempura with Kimchee and Kimchee Mayo)、软壳蟹寿司(Soft Shell CrabTempura Maki with Kimchee Mayo)和烤干贝(Roasted Scallops with YuzuTruffle Egg sauce and Yuzu Tobiko)一样都不能少。虾天妇罗和软壳蟹寿司上淋的泡菜酱再次登场，将主菜的味道烘托上一个更高的层次。

　　特别是软壳蟹寿司这一道菜，酥脆的软壳蟹包裹在柔软香糯的寿司里，寿司米的微酸和软壳蟹的咸，再融合甜辣的泡菜美乃滋酱，四种味道达到了平衡。

　　烤干贝的造型最为特别，大如拳头的扇贝淋上柚子酱，散上用柚子汁腌成黄橙色的飞鱼鱼子，一片薄脆的莲藕片立于其上，颇有顶天立地之风。可惜干贝烤出来的味道带着一股烧焦的糊味，掩盖了干贝本身的鲜味。

　　茶熏羊排(Tea Smoked Lambwith Smokey Nasu and Spicy Korean Miso)更是一道偏西方口味的菜式。鲜嫩的羊肉以茶烘烤，本来期待羊肉咬下去会茶香四溢，回味无穷，但实际茶的味道并不如想象中的清香，有一种隔夜茶的腐味。不仅没盖住羊膻味，反而欲盖弥彰。

　　日式点心一般以各种糕点居多，比较有名的有大福、铜锣烧和厚松饼等。千万不要错过这里的大福冰淇淋(Smooth Yuzu Cream, YuzuPears, Green Tea Meringue & Sake Kasu Ice Cream)和开心果蜂蜜冰淇淋(Honey Ice Cream, Honey Crunch, Pistachio Cake &Japanese Suntory Jelly)。大福冰淇淋有芒果、椰子和柚子三种口味，大福的表皮薄而粘软，冰淇淋细腻而口感冰凉。每颗大福切成两半，不怕冻坏舌头的话，可以含在嘴里慢慢品味。

　　蜂蜜冰淇淋则装在一个像盅一样古香古色的容器里，最上面一层是甜到牙疼的蜂巢、开心果软泥蛋糕块和红莓果，下一层铺着的蜂蜜冰淇淋里还藏着日本清酒味的果冻，对喜欢品酒的朋友来说是不小的惊喜。

　　Kurobuta还有一个很特别的服务，就是有一台拍大头贴的机器，可以免费拍大头贴，无论是与家人的温馨合影，还是与一群老友张牙舞爪地搞怪，又或者是与爱人的亲密相依，想拍多少就拍多少。还可以留一份钉在墙上，让后来者一起分享你的喜悦。怎么样，城会玩吧？（摘自英国《华闻周刊》）