儿时味道牵归心 海归与兰州高担酿皮的不解情缘

　　中午两点左右，已经过了用餐高峰期，(甘肃兰州)大众巷“九天红”酿皮店里依然人来人往，穿着白色厨师衣围着围裙的杨洋正穿梭于店内的前厅和后堂。杨洋和他的爱人都是在异国他乡求学工作数十载的研究生，为何海归研究生要返回家乡开一间不起眼的酿皮店。记者细细聆听了杨洋夫妇与兰州高担酿皮的一段故事。

　　儿时味道在外十几年依然忘不了

　　杨洋是土生土长的兰州人。在他的记忆里，从金城剧院西边的大众高担酿皮店到城隍庙门口的大众高担酿皮店永远都是排着长队。“小时候不像现在，吃饭排队这种事情还是很少见的。”杨洋告诉记者：“我小时候是姥姥带大的，所以和姥姥感情很好，小时候姥姥带我去吃酿皮的次数多的数不清。当时酿皮店是早上九点多开门，我和姥姥经常都是九点多就过去，那时候就已经有不少人在门口排队等候，有的时候店里的油泼辣子还没有呛好，食客们只能在门口等候，从上午到下午一直人很多，到了下午五点半停止售票的时候，只会给之前买到票的食客出售酿皮，从停止售票到给最后一个顾客抓完酿皮也需要半小时以上，那时自己还小，看到店里抓酿皮的员工工作时好似都身怀绝技，从手指尖到肘关节内侧，能放下四五碟酿皮同时为其加入佐料。”

　　“听姥姥给我讲，最早大众酿皮店就是一个用门板拼凑出来的一间小房、桌子凳子都是木头的，而且桌椅板凳数量极其有限，人多的时候只能端在手里站着吃或者是蹲在旁边吃。高担酿皮绝对是仅次于兰州牛肉面的特色美食之一！它比起普通酿皮，色泽更黄、更厚一些，口感更加厚实有嚼劲。尤其是酿皮刚刚蒸制好后，那些切酿皮的师傅就像武林高手一样，各个刀功出神入化，他们手持长约半米、宽约20厘米的大刀，在一张直径约一米左右的圆张酿皮上不断挥舞，用不了一分钟，一根根宽窄均匀的酿皮就在他们手下切好装盘，待到食用的时候，再加入芝麻酱、辣椒油、盐、醋、豆芽或黄瓜丝等各类调料辅料拌匀后就可以下口了。”对记者说起这些，杨洋显得神采飞扬。

　　返乡卖酿皮全家人从反对到支持

　　海外求学，毕业后在海外企业工作，再到返乡经营酿皮小吃店。现已成为酿皮小吃店老板的杨洋告诉记者：“在外漂泊的时候有一年休假回到兰州，第一件事就是想去吃一碗原汁原味的大众高担酿皮，却发现原来最爱吃的那家酿皮店早已停止营业。由于对那老味道的强烈怀念，使我萌生了创业经营高担酿皮并将它卖到全国的想法。”

　　杨洋的这一想法得到了全家人的反对，但是这并没有使杨洋放弃，在那段时间里，他不断地走访于兰州各大高担酿皮店铺，通过看、听、问的方式，最终制定出一套可行性较高的经营方案。“在这期间，我将自己所有的积蓄投入这件事，隔三差五就和父母谈话聊天，并且告诉他们，我不仅仅是卖酿皮这么简单，我想把儿时的兰州高担酿皮的味道推向全国。终于，功夫不负有心人，父母和家人最终还是同意了自己的想法，在大家的帮助下，自己办起了酿皮店。”

　　招兵买马让酿皮的味道回归传统

　　为了做出那个老味道，杨洋找到了当初经营制作大众高担酿皮的师傅们，这些师傅已经都是年过六旬的老人。老师傅告诉杨洋：“想要做好酿皮，蒸笼一定要用木质笼屉，不能用现在的各类金属笼屉所代替，更不能使用任何添加剂，并且要严格遵循传统工艺制作，不得有半点马虎。想要制作儿时记忆中的高担酿皮一定要遵循一个永远不变的规矩，就是一斤面粉加一斤半水只能做5盘酿皮，调料也必须是由芝麻酱、红辣椒、盐、醋4种调料调制成的复合麻酱，并且要掌握好调料的黏稠度，确保调料都能黏附在酿皮上，所以吃完酿皮后盘底不应留有调料汤汁。”经过原大众酿皮老师傅们六个多月的指导，杨洋终于做出了有着儿时味道的高担酿皮。

　　高担酿皮成为美好家庭的奠基石

　　当记者问道在店铺营业初期最艰难的时候是如何挺过来时，杨洋充满爱的眼神转向了收银台的一位女性，那就是杨洋的爱人闵焱菲。“她是我在异国他乡留学时候的同学，我们在异国他乡相识相恋，我们也有了自己的孩子。”杨洋自豪地告诉记者：“当时我爱人在北京工作，工作条件和待遇都很不错，但是她知道我要回到家乡开酿皮店时便义不容辞的辞去北京的工作和我来到兰州，在我们的小店里做起了收银工作。我们现在有着共同的理想，并且共同朝着那个理想而奋斗。”

　　现如今兰州酿皮成了这个美好家庭的奠基石，酿皮对于杨洋，对于这个年轻的家庭而言，有着刻骨铭心的记忆。“我一定要用我自己的方式将这种记忆传承下去，酿皮也是兰州的特色小吃，我要让全国人民不只是知道兰州有牛肉面，更要让他们知道在兰州有一种酿皮叫‘高担酿皮’。”(王晨旭 文/图)