海归创二代接棒传承礼饼技艺 打造顺德手信

　　佛山日报讯 记者任雪梅摄影报道：伦教何氏家族从清末至今历经四代的礼饼制作技艺，日前入选(佛山)顺德区非物质文化遗产项目。何氏海归二代严韵键接棒传承二次创业，要做“可以走向世界的顺德‘手信’”。

　　饼业制作是顺德传统美食的一个缩影，历经四代传承的何氏礼饼是其中的佼佼者，选料、开皮、开酥、包馅、烘培等工序始终保持手工制作。1983年何氏传人何雪芬发扬光大祖传技艺，开始成规模制作“喜万年”嫁女礼饼，逐渐发展成顺德本地为数不多的成产业规模、传承时间长、传承脉络清晰的传统制作技艺，前不久央视热播的《寻味顺德》节目就把镜头对准了何氏礼饼。而何雪芬作为礼饼制作技艺的代表性传承人，也于日前入选顺德区非物质文化遗产名录。

　　“接下来我们要将西方美食与顺德传统美食相融合，让每个来顺德旅游的人离开时能带上一份承载顺德记忆的‘手信’，让顺德饼业走向全球。”从悉尼大学研究生毕业归来接手祖传饼业，对创新兴趣浓厚的何雪芬女儿严韵键直言，将传承顺德美食味道，同时也要用中西融合的创新，打动更多人的舌尖。

　　“老字号产品底蕴深，对消费者有特殊的吸引力，但是现代人追求健康饮食，所以我们的传承也不能完全照搬。”作为百年饼业的“少掌门”，严韵键接手后在发扬传统技艺优势的基础上，强调健康概念，改进配料结构，添加新的食材，开始推进中西融合的新品种，通过多方创新去迎合大众的需求变化。

　　“现在很多人去台湾旅游一定会买凤梨酥，我的梦想是通过不断创新适应新需求，让世界各地的游客来顺德也一定会买婚嫁喜饼。”严韵键说：“现在我们正在打造一家传统婚礼文化馆‘喜万年空间’，包括 DIY喜饼体验作坊区、产品展示区、传统婚嫁文化展示区、新人留影区、咖啡书吧区等，游客来了可以在轻松愉快的环境氛围里，了解婚嫁礼仪等中国传统的文化习俗。”