苏州海归工程师“得月”记

　　中国侨网苏州6月21日电　题：苏州海归工程师“得月”记

　　记者 钟升

　　傍晚时分，苏州老字号酒家得月楼里熙熙攘攘，服务员们在厨房与餐桌间来回奔波。一位相貌清秀的年轻人也在其中，传菜的同时不忘发号施令；戴着眼镜、身穿笔挺白衬衫的斯文长相与满是烟火气息的酒家显得格格不入。外人也许很难想到，他正是这家百年老店的年轻掌门人林冏。

　　得月楼创建于明朝嘉靖年间，至今已有四百多年的历史。相传乾隆下江南时，曾在得月楼用膳，并赐名“天下第一食府”。历史变迁中，得月楼曾一度消失，但影响力始终不减。1963年，以得月楼为题材的电影《满意不满意》上映，让得月楼为全国人民所熟知。而1983年在得月楼取景拍摄的《小小得月楼》播放后，“到苏州得月楼吃个饭”成为了一代人的一种情怀。1993年，得月楼被评为首批“中华老字号”，也是在这一年，林冏的父亲林金洪成为了得月楼的掌门人。

　　林冏回忆，自己小的时候，每天天不亮就被上早班的母亲带到饭店。在凳子上睡会回笼觉，再由熟客帮忙送去学校。因为工作忙碌，父母经常是早出晚归。一家人虽然生活在同一个屋檐下，却是聚少离多。“父亲有将近40年时间没有在家吃过年夜饭，有时我几个月都没机会和他说上一句话。”

　　深知餐饮行业辛苦的林冏父母，从小就鼓励他好好学习，不用再在餐饮业吃这碗“油渍饭”。林冏也特别争气，考试学习成绩总是名列前茅并前往德国留学，学成之后在德企一路做到工程师主管。按照父母的期望和林冏自身的愿望，这样的人生道路堪称理想。

　　正当林冏在电气工程师的道路上不断取得新成绩时，一天，心事重重的林金洪找到他，希望儿子能接过自己的衣钵。“当时我特别生气，因为我已经在理工科领域努力了十几年，把自己最好的青春都花在了里面，到头来却要我放弃这一切。”愤怒、困惑、不解、抗争，最终，理解父亲苦衷的林冏选择妥协，成为了得月楼的年轻掌门人。

　　都说“近水楼台先得月”，谁知道得月楼“楼主”本人却是这般纠葛。

　　放下仪器，拿起厨具。差异巨大的转行让林冏严重“水土不服”，“整个饭店走下来，最亲切的就是一台变电柜。”他一边认真吸收父亲的言传身教，一边从帮客人点菜等小事做起，以期尽快熟悉自己的新身份。

　　自身转型之余，林冏也开始思考着作为“中华老字号”的得月楼如何转型。“一家老字号的优势是历史悠久，劣势是历史过于悠久。发展的时间长了，难免会存在品牌、团队等的固化。”面对近年来社会上对老字号的种种诟病，林冏想要创新，但他也深知：“企业是由原有的客群来固化的。品牌如果随意改变，可能在没有打开新局面的情况下，连原有的基础客群都失去了。我们年轻一代继承者们都希望把老字号做好，但首先要把根扎稳、传承好。”

　　菜品从没有装饰的平盘到如今精致的立体花盘；在沿用古法菜谱的基础上适度改良，以期符合现代人的饮食习惯；引入新的食材，但采用传统的苏帮菜做法制作……如今的得月楼餐桌看似与以往大不相同，却又万变不离其宗。用林冏的话来说：“做菜得要有‘根’，我们这里的每道菜都能说出是从哪道苏帮菜演变而来。”同时，一些西方的先进管理经验也被引入进来。得月楼看似一部古老的机器，内部零件却已逐步更新、上好油，隆隆鼓动着，准备继续流畅地运转。这，正是工程师林冏所擅长的。

　　虽然接班至今已逾9年，但在林冏看来，自己仍在“守江山”的阶段，尚未着手开拓自己的一片江山。但不可否认的是，这些年，古老的得月楼正渐渐改变：创立明档工作室，客人可以现场看非遗传承人制作点心，饱了口福也饱了眼福；开通网络销售，顾客不用在店里排队等位也能吃上正宗的松鼠鳜鱼；与罗森便利店合作，提供盒饭版的苏式糖粥、辣酱拌面等，让长三角地区白领们的午餐实现了“得月楼自由”……得月楼的美食不再局限于“小小得月楼”，开始更广泛地走向社会，让众人来评价“满意不满意”。

　　朝向着心中那份“白月光”，执掌着饭店得月楼的工程师林冏今天仍在努力前行。（完）