美味时刻：一盘红油鸡丝凉面挑动你的味蕾

　　中午有碗凉面吃，确是热天一剂良方和乐趣。以下的食谱，供各位参考，不用去餐馆，自己动手，就可以做得轻松，吃得健康，卫生又开胃，而且是道地的川味儿。(周灵)

　　材料：

　　新鲜细面条1磅、煮熟的鸡胸肉丝2杯、新鲜的台湾或天津黄瓜1条(切薄片)、新鲜的胡萝卜1小条(切薄片)、红洋葱半个(切薄片)、葱丝2汤匙、芫荽5至6支、低盐酱油2汤匙、醋2汤匙、糖1汤匙、芝麻油1汤匙。

　　酱料：

　　红油4人份、葱碎末1汤匙、蒜末1汤匙、姜末1茶匙、辣椒面(即红辣椒粉)2汤匙、八角4小粒、花椒1茶匙、盐1茶匙、菜油半杯。

　　作法：

　　1.首先制作红油，将菜油倒进一平底锅中，以中火温油，再把其它做红油的食材倒入锅中翻炒。待葱，姜，蒜发出香味，约3分钟，待凉，装入瓶中。

　　2.将黄瓜片、胡萝卜片及洋葱丝以糖、醋、盐水腌渍半个钟头(腌渍汁的量，视各人喜好而定，以开水调糖、醋、盐、待糖及盐融化即成)

　　3.按照说明，滚水煮熟面条后，捞出，沥去水分，在冷水龙头下冲凉，尽量把水分沥掉。

　　4.调合酱油、醋、糖及芝麻油在1大碗中，倒入面条，鸡丝和葱丝混匀。

　　5.再倒入黄瓜、胡萝卜、洋葱及葱丝混匀。最后洒上芫荽、淋上红油即可上菜。

　　小叮咛：

　　1.可用小红萝卜片(Radish)代胡萝卜片，主要是采用时令蔬菜并注重颜色的配合。

　　2.红油有好几种香料和作料，味道香、口感好，可早几天做好装瓶。除了凉面，亦可用于其它的凉拌。

　　3.煮鸡胸肉时，待水大滚后，丢进鸡肉盖上锅盖煮3分钟，即刻熄火，移开锅，将鸡肉焖10分钟后取出。如此鸡肉既可全熟又可保持鲜嫩，不会干硬。(来源：美国《世界日报》)