中国侨网消息：据西班牙《欧华报》报道，直到现在，中餐业仍旧是旅西华人最重要的经商方式之一，由于供应方式、就餐环境独具特色，再加上菜色品种较西餐丰富，口味独特，价格合理，因此深受西班牙人的喜爱。西班牙中餐业发展，从20世纪70年代开始，到了20世纪80年代至90年代达到了高峰，97年2月中餐会的成立更是让侨胞们感觉中餐业绝对是大多数中国人赖以生存和发展的基础。“中国人走到哪里，中餐馆就开到哪里。”这是人们听到最多的声音。从某种意义上说，中餐馆的兴衰，也折射着大多数旅西华人的兴衰。

　　危机促成的中餐业

　　老华侨一定都还记得，1996年12月份的时候，一名西班牙顾客在英国公司(CORTE DE INGLES)买了一罐中国产荔枝罐头食用以后生病了。这本是一个普通的过期食品处理不当的问题，但经过西班牙各大媒体添油加醋的报道，演变成了“中国食品都是过期的”这一论调。随后，各种谣言风起云涌充斥了西班牙的大街小巷：“古老肉都是一年前在北京制作的”、“中国人吃人肉”、“春卷馅是老鼠肉做的”，可笑的谣言逐渐演变成“人命关天”的大问题。中餐馆的生意一落千丈，老板们开始坐不住了。

　　罐头引发的食品风波持续了大约有三个月的时间后，在1997年2月，西班牙电视五台(TELE 5)播出了一次访谈节目，预计是15分钟，但因为到场的有三十多位中餐业老板的参加，节目延长到了20分钟左右。通过一系列的举证分析，这些中餐业的元老们让西班牙人了解了中餐烹饪的来龙去脉以及中国餐的食品卫生真实情况。人们又开始回流到了中国餐馆的桌子上。

　　问题解决以后，以陈建欣为首的几位餐馆的老板决定成立中餐业协会，专门负责中餐的宣传与推广中国传统饮食文化。中餐会的成立及后来发展使中餐业成为了旅西华侨华人赖以生存和发展的基础行业。

　　当时，罐头风波的影响消除后，正赶上西国经济大幅增长，为中餐带来了无限的风光，当初花一、两万欧元开个小中餐馆的老板们都发达了，生意越做越好，加入中餐业的侨胞也越来越多。在西班牙，几乎有60%左右的侨胞投资在了中餐业市场，而这个市场又给近80%的侨胞提供了就业机会。庞大的市场使中餐馆如雨后春笋，华人就业率也迅速提高，旅西华人崛起了。

　　本土化、正宗化还是创新化

　　一位国内拥有一级厨师证书的侨胞告诉记者：“即使你会做正宗的中国菜，也未必有人赏识，因为正宗中餐的很多形式和口味很难让西班牙人接受。他们印象中的中国菜就是春卷、炒饭以及酸甜口味的炒菜。”谈起西班牙的中餐业，他很无奈，“在这里一切都是以谋生为主，并非讲究真正的中国饮食文化。”

　　话说得不错，“谋生”二字，点出了很多西班牙中餐馆“入乡随俗”的内在原因。记者接触过很多中餐馆的老板，他们大多数还缅怀着90年代，从中餐会会长陈建欣那里学来的“柠檬鸡”、“杏仁鸡”、“古老肉”等一系列本土化的中餐，这几样杀手锏为中餐老板们带来无限的商机、巨大的利润。

　　但现在的情况是，数以千计的中餐馆争夺有限的市场空间，家家的菜都一样，小餐馆每月不过2到3个MILLON的生意，赚取一些蝇头小利，正如记者一位西班牙朋友所说，“我爱吃中餐，但在哪里吃都一样，因为我要吃的那些菜任何中餐馆都有”。结果，市场越做越小。

　　记者在很多家中餐馆了解到，许多大厨除了那几道本土化菜肴外，基本属于“厨盲”。记者点了一道“回锅肉”，这些大师傅们做出来的千奇百怪，不过这些“山寨回锅肉”都有相同的特点：甜——久而久之，中餐馆把所有客人都当作西班牙人来对待。

　　一道纯正的川菜在西班牙诺大的中餐市场却找不出来，这让记者感到诧异：既然不会做，为什么还要在告诉客人可以做呢？答案还是“谋生”、还是“入乡随俗”——也都是中国人常说的适者生存。但是一句“大家都这样”的话，肯定会把中餐害死。

　　2000年，著名侨领陈迪光的儿子陈京温先生在马德里开设了第一家亚洲餐——“道”(鼎盛时期“道”的连锁店发展到十几家，目前还有七、八家)，集中国菜、日本菜、泰国菜于一体，给华侨的餐饮业带来了新气象，轰动一时。有些资金雄厚的老板纷纷效仿，并推陈出新，逐渐地形成了一股“亚洲雄风”。

　　这种模式值得推荐，可以说得上是在本土化与正宗化难以取舍的时候另辟蹊径，找寻到了一条可持续发展的道路。