南宋年间，卖国宰相秦桧和他和老婆王氏，害死了岳元帅消息传开来，老百姓个个不服气，酒楼茶馆，街头巷尾，都在讨论这件事。
    
    那时，在众安桥河下，贴隔壁有两个吃食摊；一家卖芝麻葱烧饼，老板叫王二，一家卖油炸糯米团，老板叫李四,这一天，两人议论起这事，非常激愤，就做了两个面人扔到油锅里，表示对秦桧夫妻的愤恨，还叫这是“油炸桧”。
    
    原先，“油炸桧”是背对背的两个人。但面人要一个一个捏起来，做一个“油炸桧”得花不少工夫，实在很费事。后来，用切面刀切成许多小条条，拿两根来，扭在一起，放到油锅里去炸，仍旧叫它“油炸桧”。这样，做起来就方便多了。
    
    老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消恨的。但一吃味道不错，价钱也便宜，所以吃的人越来越多。一时间临安城里城外所有和烧饼摊，都学着做起来。