华声报讯：据加拿大《星岛日报》报道，随着华人移民结构的不断改变，加拿大多伦多华人饮食界从由广东粤菜为主导开始，发展到今日百花齐放的局面，消费者额首称庆地说，若论多样化及美食质量，环顾全球华埠可说“美食尽在多伦多”。
    
    多伦多华埠的百年基业，先由“卖猪仔”的台山老侨凝聚，80年代至90年代香港移民大量登陆，其后，亦出现一股台湾移民潮，但近10年，则是来自大陆的新移民为主。而多伦多华人饮食文化，亦由数十年前的“石头叉烧包”，转为“港式新派粤菜”，今日则是京、川、沪、潮等中国各地特色小食分布大多伦多地区，故“食在多伦多”绝不是浪得虚名。
    
    刚在史刁士大道以南，冰梨路交汇处一新兴华人商场开业的“巴蜀人家川菜馆”东主许亮称，近年众多兴起的北方地方特色小食，就如正统川菜，短期内应该不会成为本地华人饮食文化的主流，因为时至今日，40多万华人，仍以广东人(香港人)最多，但随着每年有两万大陆新移民登陆，在未来10年间，北方食肆将会与传统粤菜平分天下。这主要是来自人口的转变，口味亦跟着变的不变定律。另外，加中旅游开放后，未来的华人食肆，预测北方特色美食将占市场60%。
    
    许亮又称，将来华人食肆前景，随着大陆移民的不断增加，市道会更趋兴盛，但同业的竞争则更加白热化。早年，因为香港人多，故粤菜一度流行，今日北方美食备受欢迎，是因为大陆移民之故；说到底，食到家乡美食，即可一解乡愁的道理。
    
    面对北方特色美食对传统粤式大酒楼的冲击，城北太古金王朝酒楼总经理刘仲民回首前尘称，20年前，多城粤式大酒楼盛极一时，高级粤菜一枝独秀，但时至今日，俱往矣。主要原因是华社移民人口转变，可说是南北对调，北方特色美食，对传统粤菜，特别是大酒楼，带来的压力非常巨大。
    
    刘仲民又称，粤式大酒楼除要面对北方特色食肆竞争外，其实，还有在华社新兴的主流或酒店包办喜宴的大型宴会厅。过往，华人做寿、结婚、满月均会在酒楼设宴欢朋，而大型酒楼主要的利润是在于有没有足够的酒席维持。今日土生土长的一辈年轻华人，或新思想的移民，在求学就业上早被主流西方文化融合，生活模式渐多采用西法，到宴会厅办喜事，形成粤式大酒楼的喜宴生意就相应减少，这是经营大酒楼致命伤之一。
    
    刘仲民表示，商场如战场，只论成败。但可以肯定说一句，十多年来多伦多八大酒楼，“新世界”、“世纪皇宫”、“金王朝”、“红宝石”、“龙腾金合”、“春秋食轩”、“枫城”、“龙翔”，几经风雨，还不是屹立不倒。竞争虽然惨烈，但粤式大酒楼仍有生存空间的。
    
    华埠枫城大酒楼总经理陈乐屏称，自9.11及SARS后，本地华人饮食业确实举步艰难。今日，加美关系紧张、油价高涨，美国游客减少，真是雪上加霜。北方美食、越南菜，再加上韩食进军华埠，若然人流够，消费力强，还不是个问题；但无可否认，今日的饮食业真的好难做，挑战性极高。
    
    陈乐屏认为，华埠根本是一个变相的“大饭堂”，有竞争才有进步。而华人食肆，未来生存之道，就是冲出华社，扩展商机。